Croissant di pizza
Chi conosce un po’ le ricette del mio blog sa che abitualmente ripropongo i croissant con impasti e farciture lontane dal metodo classico. Ogni scusa è buona per arrotolare e dare forma ai cornetti, magari con pasta di pane, con pasta frolla, dolci e salati, farciti e non e, in questo caso, con pasta per pizza.
Facciamo un impasto ad alta idratazione utilizzando l’80% di acqua/latte sulla quantità della farina. Il 15% di lievito madre sulla farina, sale e olio.
Questi sono i miei ingredienti per 20 croissant:
- 400 gr. di farina 1 macinata a pietra
- 160 ml. di acqua
- 160 ml. di latte
- 12 gr. di sale
- 60 gr. di lievito madre o 1 gr. di lievito compresso
- 1 cucchiaio di olio evo
- emulsione di olio e sale per spennellare
Procedimento per la pasta:
- Impastiamo gli ingredienti fino a quando si sarà formato un bel panetto liscio e omogeneo.
Lasciamo lievitare per 24 ore e poi facciamo il folding.
- Lasciamo lievitare ancora e poi dividiamo l’impasto nelle pezzature desiderate (es. 1 etto cad.), pirliamo e lasciamo riposare ancora 12 ore.
- Sgonfiamo i nostri panetti schiacciandoli con le dita, tiriamo il matterello, tagliamo i triangolini e spennelliamo con emulsione di olio e sale.
- Mettiamo la farcitura che più ci piace e arrotoliamo dando forma ai croissant. Lasciamo riposare ancora 1 ora, spennelliamo anche l’esterno con l’emulsione di olio e sale e poi cuociamo in forno preriscaldato a 230° per 15′.
In questo caso io ho fatto una sorpresa alla mia bambina, organizzando un picnic sul tappeto della sala (considerato il brutto tempo) e le ho farcito tutti i croissant in maniera diversa: 
es. 1) mozzarella tagliata a dadini piccolissimi, foglioline di origano, pomodorini pachino tagliati a pezzettini piccoli e salsa di pomodoro;
es. 2) mozzarella a dadini, acciughe e pomodorini;
es. 3) mozzarella a dadini, tonno, cipolline tagliate a pezzettini piccolissimi;
es. 4) Svuotiamo il frigorifero!
che meraviglia!mi aggiungo volentieri ai tuoi lettori fissi, se ti va passa dal mio blog ed unisciti ai miei, mi farà piacere ^^
flò
http://lafloppola.blogspot.it
Ciao e grazie! Mi sono unita anch'io al tuo! Buona giornata
Nice work Tiziana. Thanks for sharing.
Thank you!
E come darti torto???? Renderei a croissant tutto ciò che mi passa sotto il naso ^_^
E poi dimmi, vorresti far passare sotto silenzio il tuo compleanno????? MMMMMMMMHHHH, auguroni cara!!
Grazie mille Erica, mooooolto graditi! Buona giornata, Tiziana
a quanto ho capito qualcuno compie gli anni,augurriiiii..
cmq questi sn troppo buoni,li voglio preparare anch'io,salvo la ricetta,ciaooo
Grazie mille per gli auguri!
Fai bene, te li consiglio, soprattutto se hai qualche festa o buffet da preparare. Tipica cosa che va a ruba ai compleanni…