Ciao amici, 
in questo periodo, quando ho tempo di navigare in rete, vedo bellissime e scenografiche proposte culinarie per abbellire le nostre tavole durante il periodo delle feste. La fantasia non ha veramente limite, ce n’è per tutti i gusti.

Il pane che vi propongo oggi è stato pensato per uno dei menu di Natale degli amici di Foodies+

Ho voluto fare una corona di pane intrecciata con l’idea di metterla intorno ai piatti dei nostri commensali, abbellendo e impreziosendo la tavola, ma anche come idea sfiziosa e simpatica che permette di sgranocchiare il nostro pane, a nostro piacimento durante il pasto, prendendone di volta in volta una parte dalla nostra corona. Se fare una corona per ogni commensale dovesse risultare troppo impegnativo, si potrebbe anche fare un solo centrotavola al cui interno inserire una bella candela o un piatto di frutta oppure tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce.

Di queste forme di pane se ne vedono diverse, soprattutto durante le feste. Sono anche abbastanza comuni i cesti di pane, intrecciati e non, le ciambelle contenenti la pasta fresca, fatte per esempio sia di pasta brisè che di pasta frolla salata o di pasta sfoglia. 
Riviste e programmi in tv ne fanno ampio sfoggio.

Io ho proposto questa corona, pensata con i miei ingredienti, che di fatto è una ciambella intrecciata di un ottimo pane molto saporito, perché mi sembrava una bella idea poter abbellire ogni posto a tavola con un alimento buono, sano, semplice e nobile come il pane, disposto in questa maniera e con questa forma. 
Io forse sono un po’ di parte, visto il mio grande amore per il pane, ma credo in ogni caso che vi troverò abbastanza d’accordo con me.

Per questa occasione ho voluto giocare, come piace a me, con l’abbinamento di molti sapori. Ho pensato di impastare il pane con parmigiano, un profumatissimo e intenso miele di castagno, semi di lino, maggiorana, semi di zucca, albicocche secche, bacche di goji e mirtilli essiccati. 
Per quanto riguarda il lievito, neanche a dirlo…, si tratta rigorosamente di lievito madre nella sua forma in crema (li.co.li), rinfrescato ogni giorno. 

Per la farina ho usato una farina di grano tenero tipo 0, W 350-380, con fiocchi d’avena, farina di segale e semola rimacinata di grano duro, macinati finemente al fine di rendere agevole l’impastamento.

Nella lista degli ingredienti qui sotto ho indicato anche l’emulsione di panna e tuorlo che, facoltativamente, si può utilizzare per pennellare il pane prima della cottura. Spesso la uso, ma questa volta, nonostante si tratti di un pane per le feste, ho voluto mantenere il prodotto nel suo aspetto semplice e bellissimo.

Eccovi nel dettaglio gli ingredienti ai quali ho pensato:

Ecco invece il procedimento:

1. Mettiamo in autolisi, nel bicchiere della planetaria, tutta la farina e tutta l’acqua. Mescoliamo, copriamo con un coperchio e lasciamo a temperatura ambiente per 2 ore.
2. Mescoliamo il composto, aggiungiamo il lievito e cominciamo ad impastare a velocità 1.
3. Aggiungiamo il miele e andiamo avanti ad impastare aumentando la velocità.
4. Aggiungiamo il vino bianco e impastiamo.
5. Quando l’impasto si è incordato, aggiungiamo il sale e continuiamo ad impastare.
6. Per ultimi aggiungiamo i semi, la frutta secca e il parmigiano e impastiamo per pochi minuti a velocità 1.
7. Preleviamo l’impasto dal bicchiere della planetaria e lo versiamo sul piano infarinato.
   
8. Lavoriamo appena il panetto, formiamo una palla e la lasciamo riposare 1 ora a temperatura ambiente facendola anche raffreddare.
9. Facciamo due pieghe, mettiamo il panetto in un contenitore chiuso, leggermente unto di olio evo e lo spostiamo in frigorifero per farlo riposare 12 ore.
10. Trascorse le 12 ore preleviamo dal frigorifero il contenitore con il pane, mettiamo l’impasto sul piano di lavoro infarinato e lo lasciamo lievitare.
11. Dopo circa 3 ore facciamo 3 pezzature di peso uguale, arrotoliamo gli impasti formando 3 filoni uguali e li intrecciamo.
    
    
12. Una volta formata una lunga treccia omogenea, creiamo un cerchio unendo i due lembi della treccia. Possiamo anche aiutarci mettendo una ciotola capovolta al centro della nostra corona di pane.
13. Lasciamo lievitare ancora per 30′.
14. Prepariamo un’emulsione con 1 tuorlo e 1 cucchiaio di panna liquida da cucina, mescoliamo leggermente e, con l’aiuto di un pennello da cucina, ungiamo la superficie della nostra corona con questo composto. E’ un passaggio facoltativo.
    
15. Preriscaldiamo il forno a 200°.
16. Inforniamo il pane su una teglia foderata con carta forno e cuociamo alla stessa temperatura per una decina di minuti, poi abbassiamo la temperatura a 180/160° per altri 10′ e continuiamo la cottura a 150° per circa 10′. Verifichiamo comunque la cottura del pane misurando il cuore (96° ottimale). Per i primi 15/20′ di cottura teniamo una ciotola con l’acqua sul fondo del forno e poi la togliamo. Durante gli ultimi minuti di cottura, teniamo anche una fessura del forno aperta.
17. Lasciamo raffreddare su una gratella prima di servire e di preparare la nostra tavola delle feste.