È rimasto qualche pacchetto da scartare?

La befana ha portato via tutte le feste, ma è rimasto un pacchetto sotto l’albero.

Un altro peccato di gola prima di rimettersi in forma dopo questo lungo e opulento periodo.

Cookies bauletto

Non possiamo chiamarlo semplicemente bauletto lievitato perché si tratta di un dolce davvero ricco e particolare. Come si vede dalla foto ha una glassa fatta con cioccolato bianco al caramello e cookies al cioccolato, nella prima versione, oppure con l’ulteriore aggiunta di mandorle affettate, nella seconda versione.

Lievitazione lenta

Per quanta riguarda il lievito ho scelto di usare il li.co.li., lievito a coltura liquida, in quantità minima e ho fatto fare al bauletto una lunga lievitazione a temperatura ambiente.

Ho appositamente inserito una quantità ridotta di impasto nel pirottino per non fare crescere il bauletto troppo in alto. Dovendo confezionarlo per Natale e non volendo rischiare di rovinare la glassa, ho inserito circa 290 g di pasta nel pirottino da 400 g.

Ricetta a doppio impasto

Ingredienti per l’impasto

• 250 g di farina di grano tenero per panettone
• 100 g di panna fresca liquida
• 30 g di lievito madre liquido
• 80 g di zucchero
• 20 g di miele millefiori
• 2 g di sale fino
• 45 g di tuorli
• 40 g di burro morbido a pezzetti, alla temperatura di 18/20°C
• 40 g di burro sciolto
• i semi di mezza bacca di vaniglia

Preparazione dell’impasto

È un lavoro che si può svolgere con un solo impasto oppure dividendo in due parti gli ingredienti e facendo due impasti, nel mezzo dei quali ci sarà una lievitazione.

Qual è la differenza tra i due metodi? Suddividendo in due parti il lavoro si avrà una minore difficoltà a fare amalgamare correttamente gli ingredienti e una maggiore digeribilità del prodotto finito.

Di seguito la procedura per un impasto:

1. Impastare la farina, il lievito e la panna utilizzando la planetaria con il gancio. Lavorare a velocità minima (tra zero e uno) per 10 minuti.
2. Aggiungere gradualmente i tuorli e lo zucchero semolato con il miele. Impostare la prima velocità per circa 7 minuti.
3. Unire lentamente il burro a pezzetti e il sale.
4. Versare il burro fuso e la vaniglia. La massa deve mantenersi compatta e nervosa.

Temperatura finale: 23°C.

Lievitazione

1. Lasciare riposare sul piano di lavoro, a temperatura ambiente, per circa 20 minuti.
2. Spezzare in varie porzioni (a seconda dei pirottini che si hanno a disposizione), arrotolare bene con le mani (pirlatura) ogni pagnotta e inserirla nello stampo. Pesare le varie pezzature e inserirle correttamente nei pirottini che avete a disposizione, seguendo il suggerimento precedente.
3. Lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a quando la pasta raggiunge il bordo del pirottino, coprendo con pellicola per alimenti.

Cottura

Lasciare riposare 20 minuti senza pellicola e infornare a 150°C, nel forno preriscaldato.

Dopo circa 30 minuti di cottura, inserire una sonda (adatta al forno) fino al cuore dell’impasto che servirà per sapere quando sfornare il dolce. Al raggiungimento della temperatura di 94°C al cuore, sfornare e lasciare raffreddare per una decina di ore testa in giù (metodo panettone).

Per la glassa

• 100 g di cioccolato bianco al caramello (io ho usato le gocce Callebaut)
• cookies e mandorle affettate quanto basta per decorare in base al proprio gusto personale

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, precristallizzarlo (vedi apposti post sull’argomento) e colarlo sul bauletto (già completamente fatto raffreddare dopo la cottura). Dopo meno di un minuto, aggiungere i cookies e le mandorle.

Lasciare indurire prima di confezionarlo.

Cookies

Se volete prepararli in casa, ecco le ricette:

• con miele cioccolato e vaniglia
• cacao caffè cioccolato
• gocce cioccolato
• extralarge cookies

A proposito di pacchi regalo

Avete ricevuto in regalo dei libri da leggere? Un libro molto interessante che ho trovato io sotto l’albero è

Scritto da Federico Rampini, edito da Mondadori, è un interessante racconto sulla Cina, tra passato e presente e sui punti in comune nonché sulle disuguaglianze tra Cina e America.

Vengono trattati molti argomenti, mettendo sempre in rapporto le due super potenze: dai problemi climatici all’attuale pandemia; dalle big tech alle disparità sociali,… con uno stile semplice e diretto atto a comprendere meglio il nostro presente.