Una delle cose che adoro delle confetture e delle marmellate è l’idea di imprigionare in un barattolo tutto il sapore e l’essenza di un frutto, colto nel momento della sua maturazione, per poi liberarlo i mesi successivi e ritrovare, come innanzi all’apertura di uno scrigno, tutta l’intensità e i ricordi legati a quel momento.

Oggi preparo insieme a voi questa confettura d’anguria e, sebbene sia consapevole del fatto che non durerà più di 2 giorni, mi piace pensare di conservarne un barattolo da riaprire in inverno e da spalmare su una fetta di pane a colazione, mentre fuori nevica. Solitamente non ho nostalgia dei frutti che non sono di stagione, però l’idea di sentire il profumo e il sapore d’anguria nel periodo in cui solitamente si sfornano i panettoni mi attira tantissimo!

Allora, tagliamo una bella anguria e andiamo subito a preparare la confettura.

Non dimentichiamoci le norme in materia di sicurezza alimentare pertanto sterilizziamo bene i vasetti, sia prima che dopo averli riempiti e creiamo il sottovuoto. Facciamo inoltre attenzione a riporre la confettura nel solito luogo fresco, asciutto, lontano da fonti di luce e di calore.

Ingredienti

• 2 kg di polpa d’anguria privata dei semi
• 400 g di zucchero di canna
• 2 limoni
• 1 stecca di cannella o di vaniglia (opzionali)

Mescolare zucchero e polpa d’anguria tagliata a pezzetti; mettere il tutto in un recipiente di vetro chiuso e lasciare macerare in frigorifero per 12 ore. Si può fare questo passaggio la sera prima e poi cuocere la confettura il giorno seguente.

Prendere la casseruola, fare addensare a fuoco vivo il succo ottenuto durante la macerazione quindi aggiungere la polpa d’anguria, la stecca di cannella, la scorza grattugiata dei limoni e il succo di 1 limone. Continuare la cottura a fuoco basso mescolando al bisogno.

Dopo circa 1 ora di cottura, spegnere il fuoco, eliminare la stecca di cannella e versare subito nei vasetti sterili e sigillare.

E’ buonissima! Ve la consiglio.