Nel Medioevo questo mollusco era già molto apprezzato ed era diffuso nella regione della Bretagna (Francia) e della Galizia (Spagna) dove si trovava il santuario di Santiago de Compostela. Santiago si traduce in italiano con Giacomo e in francese con Jacques. L’usanza voleva che i pellegrini che andavano in visita al santuario prendessero una conchiglia da legare al loro bastone e che la riportassero a casa, dopo il loro viaggio, quale simbolo del pellegrinaggio. Da qui il nome di conchiglia di San Giacomo.

Suggerimenti sulla pulizia

La conchiglia deve essere aperta dalla parte piatta con un coltellino, facendo molta attenzione a non farsi male e a non tagliarsi. Quando viene venduta deve infatti essere ancora chiusa e il mollusco deve essere vivo, altrimenti significa che non è fresco. Una volta aperta bisogna lasciare la parte bianca e la lingua rossa.

Il bello della conchiglia, oltre all’eleganza, è la resistenza al calore e quindi la possibilità di cuocere tutto direttamente nel forno.

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