Dopo aver fatto quella confettura all’anguria sono stata sopraffatta dalla voglia matta di usarla per fare tantissimi dessert, oltre che spalmarla su una buona fetta di pane. La scelta su cosa è ricaduta? Su una freschissima cheesecake!

Quando si dice cheesecake si può avere a che fare con una torta con cottura oppure senza cottura; fatta con uno o più formaggi; con uova o senza uova; con panna montata o yogurt; con base di pasta frolla o di biscotti sbriciolati e frullati con il burro; farcitura alta o farcitura bassa (come piace a me); con top di gelatine, coulis, composte di frutta fresca, confetture, frutta fresca tagliata e posizionata per decorare,…

Io vi propongo qualche variante anche per la torta in questione di oggi. Per la base possiamo fare una frolla alle mandorle perchè trovo davvero interessante l’abbinamento mandorle-anguria oppure una base fatta con biscotti secchi tritati con del burro morbido.

Per la farcia io ho usato del mascarpone e della panna semimontata, senza nessun aroma come limone o vaniglia perché trovo che l’intensità di sapore del top sia di per sé sufficiente a rendere questa torta deliziosa e delicata allo tesso tempo, inoltre lo strato di panna e formaggio è molto basso.

Per quanto riguarda lo strato superiore, ho deciso di usare la confettura di anguria fatta il giorno prima, aromatizzata alla cannella. Avendo fatto tale confettura per prima ed essendomene innamorata letteralmente, ho pensato di usarla anche per la cheesecake facendo così una cosa un pò diversa dal solito. Se invece avessi preparato dapprima la torta, avrei sicuramente optato per una composta di anguria riducendo di molto i tempi di cottura rispetto ad una confettura e utilizzando molto meno zucchero. La cheesecake senza cottura, con confettura o composta di frutta deve essere mantenuta in frigorifero, coperta a filo e consumata entro 1 0 2 giorni al massimo.

Ingredienti per una torta bassa, tortiera rotonda con cerniera diametro 22/24 cm

Tempo totale circa 5 minuti + tempi di riposo

• 120 g di biscotti secchi
• 30 g di burro morbido
• 250 g di mascarpone
• 100 g di panna semimontata
• confettura d’anguria quanto basta per spalmarne un leggero strato sulla torta. Clicca qui per aprire la ricetta della confettura.

Sbriciolate i biscotti e frullateli con il burro in un cutter. Versateli in una tortiera con cerniera e schiacciateli bene livellandoli. Coprite con pellicola alimentare o con un coperchio e fate stabilizzare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Semi montate la panna (deve essere fredda, da frigorifero) e poi unitela al mascarpone, mescolandola delicatamente con una spatola in una terrina. Ottenuto un composto omogeneo, prendete la tortiera precedentemente messa in frigorifero e versate questa crema al formaggio sulla base di biscotti e burro. Normalmente si mette anche della gelatina, ma ho voluto provare a fare questa torta senza utilizzarla e, considerato il fatto che segue un riposo nel congelatore e che la torta ha una struttura bassa, vi posso dire che è rimasta sempre perfettamente in forma.

Coprite ancora la tortiera con pellicola o con un coperchio e mettete a stabilizzare nel congelatore per almeno 1 ora.

A questo punto prendete la torta dal congelatore e spalmatevi sopra la confettura d’anguria oppure la composta, a seconda di ciò che avete scelto di fare.

Coprite (non a contatto, altrimenti rovinereste la torta) e rimettete in frigorifero. La torta è perfetta se attendete dalle 12 alle 24 ore prima di degustarla, mantenendola sempre in frigorifero.

Se decidete di fare una base con la pasta frolla alle mandorle, questi sono gli ingredienti e la ricetta:

• 180 g di burro morbido
• 150 g di zucchero semolato
• 100 g di polvere di mandorle
• 1 uovo
• 310 b di farina tipo “00” per dolci

Lavorate tutti gli ingredienti aggiungendo metà farina a metà impasto e l’altra metà alla fine. Ottenente un bel panetto liscio e omogeneo che farete riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento dell’utilizzo, stendetelo con un mattarello fino a 1 cm di spessore, utilizzando due fogli di carta forno (sotto e sopra) per non fare appicciare la pasta. Ritagliate una forma rotonda di 24/26 cm di diametro con un coppapasta rotondo o a mano, inseritelo nella tortiera e cuocete in forno 170°C fino a doratura. Sfornare, lasciate raffreddare e poi continuate nell’esecuzione della ricetta come indicato sopra. Con queste dosi della frolla, vi avanzerà della pasta che potrete usare per fare degli ottimi biscotti da cuocere contemporaneamente alla base della torta.

E’ buonissima e vi consiglio di provarla.

Buon fine settimana.