Varie
Le uova e le colombe di Pasqua della Pasticceria Martesana di Milano
Martesana è la nota pasticceria milanese fondata nel 1966, diretta dal maestro Vincenzo Santoro, rappresentata dal capo pasticcere Alessandro Comaschi (fratello di Davide Comaschi) ed è una delle migliori pasticcerie in Italia e nel mondo.
Oggi, grazie al gradito invito di Les Enderlins e al loro contributo, vi presento alcune delle colombe e delle uova della Martesana per questa Pasqua 2018.
Quest’anno, oltre alla colomba tradizionale a lievitazione naturale (48 ore) con canditi all’arancia e mandorle con granella di zucchero in Leggi Tutto...
Pasta fresca fatta in casa con la barbabietola rossa
E’ decisamente una settimana dedicata alla barbabietola rossa…
Domani sforneremo il pane, oggi invece facciamo la pasta fresca. Potete usare questo impasto per fare delle tagliatelle, dei ravioli o qualsiasi altra pasta per un primo piatto colorato e pieno di sapore. Potete anche usarlo per fare degli stuzzichini da cuocere al forno, come ho fatto io oggi. Ho impastato farina, uova, sale e barbabietola (cotta e frullata), poi ho steso la sfoglia col mattarello, ricavando tante parti sottili e rettangolari, da Leggi Tutto...
Spaghetti con broccoli e nasello
Oggi prepariamo un primo piatto di spaghetti con i broccoli e il pesce nasello.
La delicatezza del nasello contrasta il carattere deciso dei broccoli, mentre il prezzemolo rinfresca sempre tutto.
Cominciamo dalla cottura dei broccoli perchè con il brodo che otterremo, cuoceremo anche la pasta e ne useremo un mestolo per frullare la verdura e fare la salsa d’accompagnamento.
Ingredienti per 4 persone
Tempo totale meno di 30 minuti
1 broccolo piccolo mondato, lavato e tagliato a cimette
sale fino
sale grosso
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
1 Leggi Tutto...
Riso integrale con rombo chiodato e sedano croccante
Ingredienti per 4 persone
Tempo totale circa 15 minuti
240 g di riso integrale
1 L di acqua o brodo vegetale
1 filetto di rombo chiodato
sale fino
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
1 finocchio mondato, lavato e tagliato a bastoncini
Fare lessare il riso per circa 10 minuti in una casseruola con acqua sapida o brodo vegetale.
A fine cottura scolare l’eventuale brodo/acqua in eccesso, controllare la sapidità, aggiungere il prezzemolo tritato e dell’olio evo crudo.
Contestualmente cuocere il filetto di rombo chiodato in una padella con un goccio Leggi Tutto...
Merluzzo carbonaro con cavolo nero al limone
Il merluzzo carbonaro o merluzzo nero si pesca nell’Atlantico, ha un gusto delicato e molto piacevole, una polpa fragile ed è caratterizzato dalla pelle marrone scuro, anche spellato. In Francia viene chiamato lieu noir, proprio per questo motivo.
In casa mia approda di frequente, perché guardiamo al di là delle apparenze… e nonostante la pellaccia scusa, il suo sapore è davvero piacevole.
Oggi ho deciso di cucinarlo con il cavolo nero, di rinfrescarlo con prezzemolo e limone e di accompagnarlo a dei Leggi Tutto...
Menù con radicchio trevigiano e pecorino toscano: un primo piatto di bavette e una seconda portata con fonduta alle nocciole e trancio di pasta sfoglia
Oggi ho giocato con un paio di ingredienti che adoro, che hanno entrambi un gusto deciso e molto particolare: il radicchio trevigiano e il pecorino toscano.
Ho pensato di fare due portate utilizzando una purea di radicchio e da una fonduta di pecorino toscano.
Prima di tutto ho cotto il radicchio su un soffritto di cipolle rosse e scalogno, quindi ho frullato tutto con un cucchiaino di miele millefiori. A parte ho fatto una fonduta di pecorino toscano che ho servito in Leggi Tutto...
Quel regalo fatto in casa
Durante le feste di Natale mi è capitato spesso di parlare con delle amiche blogger in merito ai regali fatti in casa, prevalentemente legati al cibo, ma anche a creazioni artigianali di altro genere. E’ un argomento che si tocca sempre, che scotta e che cela spesso molteplici aspetti.
Partiamo dal presupposto che chi ha una grande passione per il cibo o i prodotti artigianali e persegue la propria passione con dedizione e precisione, spesso ama condividerla con gli altri. Quando sai Leggi Tutto...
Pasta al forno con crema di cavolo nero, parmigiano e ragù alla bolognese
Lo ammetto, avevo preparato tutti gli ingredienti con un pò di anticipo per fare delle lasagne, ma sono arrivata a casa troppo tardi e quel panetto di pasta all’uovo è rimasto in frigorifero, avvolto nella sua pellicola, a riposare ancora… Ho rimediato all’ultimo con una pasta al forno, utilizzando i rigatoni che avevo comprato, al posto di stendere la sfoglia con il mattarello, ma ho utilizzato come condimento quella buonissima crema a base di cavolo nero e parmigiano, cotta durante Leggi Tutto...
Blog e influencer
Questa mattina ho letto l’ennesimo articolo che parla negativamente del mondo dei blog e degli influencer. Non nego di averlo letto con il medesimo rammarico e sconforto di sempre… Like for like, ricerca di visibilità a tutti i costi, programmini per truccare il numero di follower, rincorsa sfrenata dietro alle aziende per poter strappare un contratto, richieste o pretese di entrare gratis ovunque, insomma ne usciamo come una categoria di disgraziati. Sorgono spontanee delle valutazioni e non ci si sente affatto Leggi Tutto...
Minestra di farro e orzo con salvia e rosmarino
Oggi facciamo un piatto semplice, saporito e salutare: una minestra di farro e orzo. Per profumarla e renderla irresistibile useremo della salvia e del rosmarino.
Buona sabato a tutti.
Ingredienti per 4 persone
Tempo totale circa 1 ora
200 g di farro
150 g di orzo
un goccio di olio extravergine di oliva
due rametti di rosmarino da usare durante la cottura e da eliminare dopo aver insaporito la minestra
qualche fogliolina di salvia da usare durante la cottura e da eliminare dopo aver insaporito la minestra
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