Pizza Archivi – Pagina 5 di 5 – Profumo di Broccoli

Oggi, facendo la spesa, mi è capitato sotto gli occhi il tomino tirolese e mi sono ricordata del periodo in cui mio marito, anni fa, lo comprava regolarmente e se lo mangiava con gli occhi mentre lo cucinava, da tanto che ne andava matto. Allora ho deciso di comprarlo ancora e, visto che si trattava di una sorpresa, di nasconderlo dentro una fragrantissima pizza. Ho preparato quindi la pizza con questi ingredienti: 600 gr. di farina speciale per pizza macinata a pietra 50 Leggi Tutto...

14 Giu

Pizza compleanno con metodo autolisi, 80% di idratazione

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Pizza, Varie

Ciao, ecco la ricetta di una gustosissima pizza che ho fatto giovedì per festeggiare i 40 anni di mio marito Stefano. Si perché non ci si può deliziare solo con il dolce… Da qualche giorno mi sto cimentando negli impasti con metodo autolisi e, seppur abbia moltissimo da imparare e da sperimentare, devo dire che questo metodo mi ha già dato grandi soddisfazioni. L’impasto è diverso, fin da subito. Questo metodo consiste nel miscelare acqua e farina in un contenitore, coprirlo e Leggi Tutto...

09 Giu

Pizza con lievito madre, 75% di idratazione, farcita con melanzane, prosciutto, mozzarella e cipolle

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Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

Ciao a tutti, eccoci con un’altra pizza, che vi consiglio perché era davvero ottima. La farcitura, da operazione svuotafrigo, l’ho fatta con mozzarella, melanzana, cipolla e prosciutto cotto, ma come sempre la differenza la fa un buon impasto e le buone materie prime. Gli ingredienti sono: 600 gr. di farina speciale per pizza macinata a pietra 450 gr. di acqua a temperatura ambiente 16 gr. di sale 18 gr. di olio evo 50 gr. di lievito madre Ho impastato farina, acqua (senza aggiungerla tutta subito, ma dando il Leggi Tutto...

02 Giu

Pizza dai bordi imbottiti con polpette di gorgonzola

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Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

Giorni fa mi hanno portato a casa queste gustosissime polpette di gorgonzola, che potremmo farci a casa con molta semplicità, ma devo ammettere che a volte fa veramente comodo vedersi recapitare un bel piatto pronto… e ho deciso di utilizzarle per imbottire la mia pizza. Ho usato i seguenti ingredienti: 500 gr. di farina macinata a pietra per pizza 350 gr. di acqua 2 cucchiai di olio evo 80 gr. di lievito madre 14 gr. di sale Ho impastato tutto, unendo olio e sale per ultimi e Leggi Tutto...

24 Mag

Pizza arrotolata impastata con basilico, origano, salvia e rosmarino, farcita con sgombri, cipolle bianche e peperoni dolci

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Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

Lo ammetto: oggi ho fatto un po’ di mobbing alla mia planetaria. Diciamocelo, ma chi crede di essere quella lì!!! Si insinua nella mia cucina di campagna, con la quale non ha nulla in comune, e pensa di prendersi tutto il bello del lavoro… relegandomi in un angolino a mettere la pellicola trasparente prima della lievitazione 🙁 ?? E noooo! Oggi l’ho lasciata lì, spenta, a guardarmi, mentre io tuffavo le mani in questa nuova farina per pizza, macinata Leggi Tutto...

24 Mag

Pizza ripiegata con sorpresa…anche nei bordi

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Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

Facciamo incuriosire i nostri invitati presentandogli questa pizza con sorpresa? Io, questa volta, non ho dato sfogo alla fantasia, bensì ho svuotato il mio frigorifero: ho farcito i bordi con würstel e mozzarella, mentre la parte di pizza ripiegata l’ho farcita con cipolla, alici e mozzarella. La parte scoperta è stata invece farcita con mozzarella e zucchine. Gli ingredienti dell’impasto sono: 320 gr. di farina per pizza macinata a pietra (è la prima volta che utilizzo questa farina, al posto della mia preferita, farina Leggi Tutto...

03 Mar

Croissant di pizza

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Pizza, Varie

Chi conosce un po’ le ricette del mio blog sa che abitualmente ripropongo i croissant con impasti e farciture lontane dal metodo classico. Ogni scusa è buona per arrotolare e dare forma ai cornetti, magari con pasta di pane, con pasta frolla, dolci e salati, farciti e non e, in questo caso, con pasta per pizza. Facciamo un impasto ad alta idratazione utilizzando l’80% di acqua/latte sulla quantità della farina. Il 15% di lievito madre sulla farina, sale e olio. Questi sono i Leggi Tutto...

11 Gen

Pizza integrale con crema di cavolini di Bruxelles, parmigiano e salsiccia

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Pizza, Varie

Vi descrivo una #pizza, che a me e alla mia famiglia è piaciuta molto, fatta in due versioni: la prima con crema di cavolini di Bruxelles, panna, parmigiano e mozzarella e la seconda con l’aggiunta di salsiccia. Gli ingredienti per l’impasto sono: 350 gr. di farina integrale 250 ml. di acqua minerale naturale 50 gr. di lievito madre Non ho voluto aggiungere né olio né sale. Ingredienti per 3 persone. Per la farcitura abbiamo bisogno di: 100 gr. di cavolini di Bruxelles 1 scalogno piccolo sale e pepe 50 ml. di panna 1 Leggi Tutto...