Pizza Archivi – Pagina 4 di 5 – Profumo di Broccoli

La pizza per molti è sinonimo di sabato sera e io ho deciso di prepararne una a lievitazione naturale per il sabato appena trascorso, dedicato alla festa del papà. Ripensandoci bene, mi sono accorta che è dal compleanno della mia Giulia che non impasto una pizza, quindi è dal 22 Settembre scorso… Un pò troppo direi. Ho rimediato per questa bella occasione in famiglia e con questo abbinamento particolare e buonissimo dato dal radicchio trevigiano, mele, mandorle e aceto balsamico Leggi Tutto...

30 Set

Pizza per Giulia

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Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

Ecco l’impasto di qualche giorno fa, preparato per il compleanno della mia Giulia. Percentuali degli ingredienti, modalità di impiego e lievitazione fanno tutti riferimento alle nozioni apprese durante il corso con il maestro Renato Bosco presso La Scuola del Molino. Ho miscelato le mie farine Petra preferite, la farina di grano tenero di tipo 1 macinata a pietra e la farina 9, integrale con tutto il grano, aggiungendo l’85% di idratazione, sale, olio e il lievito madre mantenuto in acqua. Ingredienti: 200 g di farina Leggi Tutto...

26 Apr

Pizza gallinella

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Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

Oggi vi ho preparato questa buonissima pizza impastata con ottime farine e lievito madre e condita con il filetto di gallinella, le zucchine e i pomodorini. Ingredienti per l’impasto: 100 gr. di farina integrale macinata a pietra Con tutto il grano 300 gr. di farina macinata a pietra Più Ricca 8 gr. di bricks Bonsemì 7,5 gr. di sale 8 gr. di olio evo 50 gr. di lievito madre rinfrescato tutti i giorni 260/300 gr. di acqua a 27° Ingredienti per farcire: 4 filetti di gallinella puliti e fatti Leggi Tutto...

20 Nov

Pizza Albero di Natale: per cominciare a stuzzicare il Natale con un nuovo antipasto

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Focacce, Lievito madre: ricette, Pane, Pizza, Varie

Ciao amici, si comincia ad impastare e a pensare a nuove idee per il Natale. E’ sempre bello pensare a qualcosa di nuovo appositamente per una festa, una ricorrenza, un contest o comunque un’occasione speciale alla quale si vuole dare unicità. Oggi per cominciare ho pensato di impastare una pizza a lunga lievitazione, con poco lievito madre, 24 ore di riposo in frigorifero e di farla lievitare nel pirottino a forma di albero di Natale. Il pirottino a forma di albero mi Leggi Tutto...

16 Ott

Pizza con broccoli, cipolle, mozzarella e origano selvatico

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Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

Come vedete, tra le pagine di Profumo di Broccoli, broccoli e cavoli sono ovunque. Lo sentite il profumo? Ci facciamo anche la pizza? Dai impastiamo: 600 gr. di farina macinata a pietra speciale per pizza 490 gr. di acqua 70 gr. di li.co.li. lievito madre in crema rinfrescato ogni giorno 10 gr. di sale 12 gr. di olio evo Mettiamo in autolisi per 30′, nel bicchiere della planetaria, sia la farina che 400 gr. di acqua. Mescoliamo e copriamo. Mescoliamo ancora, aggiungiamo il lievito e la restante acqua Leggi Tutto...

01 Ott

Pizza con melanzana violetta e origano selvatico

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Focacce, Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

Oggi sforniamo un’altra bella pizza fragrante condita con delle fettine sottilissime di melanzana violetta e qualche fogliolina di origano selvatico. Ho fatto saltare le fettine di melanzana in una padella con un goccio di olio evo e uno spicchio d’aglio e poi le ho adagiate sulla pizza 1 minuto prima della fine della sua cottura in forno. Di seguito gli ingredienti per l’impasto: 400 gr. di farina macinata a pietra speciale per pizza 40 gr. di lievito madre in crema rinfrescato ogni 24 ore 320 Leggi Tutto...

26 Set

Pizza con lievito madre e autolisi condita con zucca e cipolle rosse

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Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

La pizza di oggi la impastiamo con: 600 gr. di farina macinata a pietra speciale per pizza 60 gr. di lievito madre in crema rinfrescato tutti i giorni 10 gr. di sale 12 gr. di olio evo 480 gr. di acqua (80% idratazione) Ho ripreso il metodo dell’autolisi e ho versato nel bicchiere della planetaria la farina e 350 gr. di acqua. Ho mescolato, coperto con pellicola trasparente e lasciato riposare 30′. Ho mescolato acqua e farina, ho aggiunto gli altri ingredienti e l’acqua rimanente, il Leggi Tutto...

22 Set

Focaccia morbida con quinoa, mozzarella e cipolle rosse

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Focacce, Lievito madre: ricette, Pane, Pizza, Varie

Cara Giulia, per una giornata speciale ci vuole una merenda speciale. Oggi allora prepariamo una focaccia morbida e la abbiniamo alla quinoa, alle cipolle rosse e alla mozzarella. Ho usato questi ingredienti per l’impasto: 600 gr. di farina 1 macinata a pietra 120 gr. di licoli (ho dovuto fare una lievitazione più veloce) 400 gr. di acqua 12 gr. di olio evo nell’impasto più un goccio sulla focaccia prima di infornare 11 gr. di sale e questi per la farcitura: 50 gr. di quinoa tricolore un pizzico di sale mezza cipolla rossa mozzarella Leggi Tutto...

19 Set

Focaccia con licoli a lunga lievitazione: nuovi accorgimenti per nuovi risultati e intense gratificazioni

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Focacce, Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

… piccoli pasticcioni crescono… Nella cucina verde salvia continuano le amorevoli cure nei confronti del magico licoli (mi sento un pò come la fata dei cartoni che guarda Giulia) e continuano anche i piccoli e fantastici esperimenti dopo la scuola dello scorso fine settimana, un po’ goffi diciamocelo, seppur ricchi di emozione e aspettative. Ieri ho cominciato la preparazione di questa focaccia e ho usato: 500 gr. di farina macinata a pietra speciale per pizza 400 gr. di acqua 50 gr. di licoli 9 gr. di sale (solo Leggi Tutto...

14 Set

Vighizzolo d’Este: un paese che profuma di grano

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Focacce, Lievito madre: ricette, Pane, Pizza, Varie

Ciao cari amici di ricette, come vi avevo anticipato la scorsa settimana con il post sui frollini al cocco, io e la mia famiglia abbiamo passato un bellissimo e lungo weekend nel padovano. Sperando che anche voi abbiate trascorso delle belle giornate, vorrei condividere con voi (so che potrete apprezzare) questa esperienza. Non ero mai stata da queste parti e devo ammettere che sono molto belle. Così diverse da dove abito io. Ho apprezzato molto la campagna, il susseguirsi di paesi e paesini Leggi Tutto...