Pane
Pane con il grano arso
Grano arso
Quello che una volta era soltanto un avanzo del processo di mietitura del grano, oggi è una farina molto apprezzata per il suo gusto intenso e tostato, capace di donare quel tocco unico al pane e ad altre preparazioni.
Le sue origini vengono collocate in Puglia, dove in passato c’era l’usanza di raccogliere i chicchi di frumento che rimanevano a terra, dopo la bruciatura delle steppe. I braccianti recuperavano questo prodotto di scarto perché era possibile preparare una farina Leggi Tutto...
Il Cammino Balteo e una pagnotta nello zaino
Cammino Balteo
Da Pont-Saint-Martin inizio il Cammino Balteo, un itinerario per gli appassionati di trekking di interesse storico, culturale e paesaggistico, ma soprattutto un percorso adatto a tutti, bello anche durante l’inverno.
Si attraversano 40 comuni della Valle D’Aosta in un percorso ad anello, a bassa e media quota, per una lunghezza di 350 km, tra paesaggi rurali e castelli, pascoli e boschi, vigneti e rovine storiche.
23 sono le tappe mentre le distanze che le separano l’una dall’altra variano da 8 a 20 km circa.
Cammino Leggi Tutto...
Pani ai semi misti e lievitazione mista
Pane ai semi misti
Oggi proviamo a fare un pane usando la miscela di semi misti che avete assaggiato nella precedente Pizza di bosco.
Prepariamo un impasto a lievitazione mista ovvero usando due lieviti (pasta madre e lievito compresso) per velocizzare (ma non troppo…) la lievitazione e per ampliare la scelta dei pani qui sul blog. Chiaramente si può scegliere una lievitazione interamente con pasta madre, eliminando il lievito compresso. La lievitazione sarà più lunga, ma il risultato altrettanto garantito. Per Leggi Tutto...
Pane ai semi e all’uvetta
Il primo pane dell’anno
Non può che essere speciale!
Un pane a lievitazione naturale, a media lievitazione e ad alta idratazione, arricchito con una miscela di semi misti e uvetta.
Pane dolce, pane salato?
Difficile definirlo. A me piace proprio questo sapore contrastante dato dall’abbinamento tra l’uvetta e una farina di grano tenero ricca, impreziosita dai semi. Si può mangiare a colazione così come si può degustare durante i pasti con dei salumi o dei formaggi.
Ingredienti
280 g di farina di grano tenero tipo Leggi Tutto...
Pane schiacciato ai semi di lino
E fu così che finì schiacciato, il pane.
Un pane che assomiglia a una focaccia, perché gli viene data la stessa forma appiattendolo e bucherellandolo leggermente con i polpastrelli delle dita.
Nell’impasto non ci sono grassi, né olio come in una focaccia, ma prima della cottura viene steso con un pennello un leggerissimo velo d’olio evo.
I semi di lino ne arricchiscono il gusto e ne abbelliscono l’aspetto. È ottimo al naturale oppure tagliato in due e servito con gli affettati.
Ricetta del pane Leggi Tutto...
Spighe di pane alle tre farine
Tre farine
La moda del momento sul blog è il trinomio farina integrale di segale, farina integrale di grano tenero e farina tipo zero di grano tenero W260.
Oggi misceliamo ancora queste belle farine per fare delle spighe di pane dal sapore intenso e meraviglioso.
Tipo di lievitazione
Primo impasto: poolish a lievitazione mista con lievito di birra e lievito madre, maturazione a temperatura ambiente.
Secondo impasto: poolish lievitato + ingredienti impasto principale senza lievito e lievitazione a temperatura ambiente.
Ingredienti poolish:
100 g di farina Leggi Tutto...
Treccia alle tre farine con uvetta e cioccolato
L’autunno e il pane caldo
appena sfornato per la colazione
Sensazioni uniche e meravigliose nella loro semplicità.
Il mattino ha l’oro in bocca ed è vero. Sempre sveglia all’alba come un soldatino, mi cullo serenamente in un’operosità che mi dona tante soddisfazioni. Il sabato mattina scorre tra mille faccende, nella consapevolezza che la salute sia davvero il bene più prezioso, grazie alla quale possiamo davvero fare molto, ognuno di noi con i propri impegni e le proprie capacità.
Prima di tuffarmi nel turbinio Leggi Tutto...
Sourdough rye bread: pane nero?
Sourdough rye bread
Un pane molto amato e dal sapore intenso che prevede un preimpasto (chiamato anche lievitino), simile a una biga, e un impasto principale.
Capire la ricetta
Sebbene la traduzione sia Pane di segale con lievito madre, è bene precisare che:
è fatto con una miscela di farine di segale e di grano tenero, pertanto non è un pane nero fatto con sola farina di segale;
la segale è impiegata sia nel preimpasto che nell’impasto principale in una quantità tale da poterne apprezzare Leggi Tutto...
Pane integrale di segale e grano tenero
Giocando con le miscele di farine
presso La casa della segale
Di pani e dolci con le farine integrali il blog ne è pieno, ma non lo è mai abbastanza paragonato al mio desiderio di sperimentare e di giocare con le miscele di farine.
Oggi impastiamo un altro pane a base di farina di segale integrale, farina di grano tenero integrale e farina di grano tenero tipo 1: il profumo è inebriante.
Ecco la suddivisione degli ingredienti:
300 g di farina di segale integrale
300 Leggi Tutto...
Grissini al pomodoro: arriva l’estate
Grissini al pomodoro: arriva l’estate!
Il primo impasto che annuncia questa calda estate, all’inizio della quale manca formalmente solo qualche giorno, è fatto con il pomodoro!
Oggi vi ho infatti preparato questi grissini a lievitazione naturale, con li.co.li. (lievito madre liquido), farina di grano tenero tipo 2 e della polpa di pomodoro nell’impasto. Aperitivo in riva al mare? Vi aspetto, ma prima andiamo in cucina ad impastare.
Ricetta dei grissini al pomodoro
300 g di farina di grano tenero tipo 2
75 g di li.co.li. (lievito Leggi Tutto...