Pane

09 Feb

Pane, la magia della materia viva

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie
Il pane è un amore antico, ma solo da poco più di un anno è diventato una passione concreta da toccare con mano quotidianamente. Fare il pane è una vera magia, è un’emozione unica e sempre nuova. A differenza di tutte le altre attività in cucina, fare il pane significa avere a che fare con una materia che vive! Per avere un buon risultato bisogna partire dalla scelta delle farine, della lievitazione e poi bisogna abituarsi a stare attenti alle temperature Leggi Tutto...
06 Feb

Brioche al miele di arancia ripiene di pera fresca

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Brioche, Lievito madre: ricette, Pane, Varie
E’ ora di pensare alla colazione di domani.  Una delle cose che mi piacciono di più della panificazione è andare a dormire dopo aver sfornato i miei panini o le mie brioche, lasciare il forno aperto, sentire il calore uscire così come il profumo che invade la casa. E’ davvero tardi, gli altri già dormono ed è bello lasciare la colazione già pronta sul tavolo per domani mattina. Ingredienti: 200 gr. di farina per panettone 50 gr. di lievito madre 60 ml. di latte  2 tuorli Leggi Tutto...
31 Gen

Grissini al sesamo con il lievito madre

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie
Grissini con il lievito madre Ingredienti: 300 g di farina di grano tenero di tipo 1 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 160 g d’acqua 75 g di lievito madre solido 6 g di sale fino sesamo quanto basta emulsione di olio e sale per dorare i grissini prima della cottura   Preparazione: Impastare a mano o con l’impastatrice, aggiungendo il sale e l’olio per ultimi. Formare un panetto liscio e omogeneo, lasciarlo lievitare in un contenitore coperto con un canovaccio, a temperatura ambiente per circa 8/10 ore. Disporre il panetto sul piano di Leggi Tutto...
22 Gen

Pane con le prugne e lievito madre

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie
Questa ricetta è la mia idea per la merenda di oggi. Una scusa per la merenda, con o senza bambini in casa, la troviamo sempre…   Ingredienti: 500 gr. di farina 1 macinata a pietra (se non usate questo tipo di farina, potete anche usare la più comune farina 00) 360 ml. di acqua 10 gr. di sale 1 cucchiaio di miele millefiori 125 gr. di lievito madre 100 gr. di prugne secche emulsione di tuorlo e latte per spennellare prima di infornare   Impastate tutti gli ingredienti (se Leggi Tutto...
08 Gen

Il FOLDING: cos’è e a che cosa serve

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Pane, Panificazione e arte bianca
Il folding è la tecnica delle pieghe utilizzata negli impasti, previa lievitazione, per permettere alla pasta che si sta lavorando di avere maggiore vigore e si può realizzare con quei tipi di impasti che hanno un’alta percentuale di idratazione (60% di acqua calcolata sul peso della farina e oltre). Dopo un primo riposo all’impasto, bisogna prendere il panetto di pasta e sgonfiarlo con la mano, premendo al centro. Con il mattarello bisogna quindi stendere la pasta, preferibilmente a forma rettangolare e, Leggi Tutto...
25 Dic

Un pane classico per le feste

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Pane
  Per una giornata speciale come il Natale ho pensato a questo pane. Ricetta tipo pane Challah. Gli ingredienti sono: 600 gr. di farina 1 macinata a pietra 180 gr. di lievito madre 1 gr. di lievito di birra 3 uova grandi 180 ml. di acqua 250 gr. di burro buono, da panna di centrifuga (82% m.g.) 260 gr. di miele agli agrumi 10 gr. di sale 1 tuorlo + un goccio di latte fresco per spennellare Impastate tutto in una ciotola capiente, aggiungendo sempre per ultimi i grassi e il sale. Leggi Tutto...
15 Dic

Filoni alla scamorza affumicata

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Pane, Varie
Ingredienti: 500 gr. di farina 1 macinata a pietra 50 gr. di scamorza affumicata tagliata a dadini piccoli 10 gr. di sale fino 330 ml. di acqua 10 gr. di lievito compresso 1 uovo per l’impasto + 1 uovo da spennellare prima della cottura   Impastare farina, acqua, lievito, uovo e sale (per ultimo) fino ad ottenere un #panetto liscio e omogeneo. Lasciare quindi lievitare fino al raddoppio del volume.     Procedere alle pezzature dividendo l’impasto in 4 pezzi di peso uguale. In questo caso sono state fatte pezzature Leggi Tutto...
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