Pane Archivi – Pagina 26 di 28 – Profumo di Broccoli

Se amate il sapore piccante, questi panini fanno al caso vostro. Li ho preparati con (7 panini piccoli, di varie dimensioni): 200 gr. di farina 1 macinata a pietra 170 gr. di acqua 2 gr. di sale 2 gr. di olio evo 1 gr. di lievito di birra 8 olive piccanti con pezzettini di peperone rosso Ho mescolato la farina e 3/4 di acqua e poi ho coperto il composto con la pellicola trasparente e l’ho lasciato riposare quasi 3 ore a temperatura ambiente (20°). Ho sciolto il grammo Leggi Tutto...

03 Giu

Filoncini di pane semplice, farina, acqua, lievito e malto

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Oggi facciamo un pane semplice, semplice, senza aromi particolari, ad eccezione del malto e del naturale profumo del lievito madre e della farina macinata a pietra. Partiamo con 350 gr. di farina 1 macinata a pietra, 80 gr. di lievito madre, 210 gr. di acqua a temperatura ambiente (aggiungere prima metà quantità e successivamente, durante l’impasto, l’altra metà), un cucchiaio abbondante di malto e, infine, 8 gr. di sale. Impastiamo bene e mettiamo il panetto a lievitare, coperto, fino al raddoppio Leggi Tutto...

02 Giu

Pane amore mio

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Se siete arrivati fin qui, attirati dal profumo del pane appena cotto, allora vi consiglio di visitare anche la raccolta di P A N I S S I M O #16 che troverete a questa pagina: http://sonoiosandra.blogspot.it/2014/05/panissimo-16-maggio-e-ci-sono-di-nuovo.html?utm_source=bp_recent&utm-medium=gadget&utm_campaign=bp_recent Grazie a Sandra Pilacchi e a Barbara di Bread & Companatico. Visitate i loro blog perché sono molto, molto belli. Buon pane a tutti, ciao. Tiziana Leggi Tutto...

27 Mag

Focaccia con lievito madre, 100% di idratazione e autolisi

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ultimamente sento sempre più spesso parlare, in alcuni gruppi di cucina, di autolisi e di panificazione ad altissima idratazione. Fino ad oggi mi ero spinta fino al 90% di idratazione, ma non avevo mai osato andare oltre. Stamattina mi ha dato lo stimolo l’ultimo post di Michela di Menta e Rosmarino. E’ stata la mia musa, mi ha davvero incuriosita: mentre leggevo il suo articolo, molto bello, mi immaginavo già le infinite combinazioni di sapori, farine, ingredienti con questo metodo e sono subito Leggi Tutto...

19 Mag

Pagnotta integrale con semi di lino e miele di tiglio

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Spesso le idee vengono in mente guardando gli ingredienti, a volte anche uno solo degli ingredienti mette in moto un’associazione d’idee che porta ad una buona ricetta. E’ il caso di questo pane semi-integrale, fatto con parte di farina integrale e parte di farina 1, entrambe rigorosamente macinate a pietra. I semi di lino e il miele di tiglio erano lì da qualche tempo: i semi di lino li avevo usati per fare un piatto freddo, mentre il miele di tiglio Leggi Tutto...

19 Mag

Panini all’anice

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

E adesso cosa ci facciamo con tutto questo anice? Il pane, ovviamente! A me è venuta l’idea mentre tenevo in mano il barattolino di semini di anice, spostati per cercare altre spezie nel profumatissimo cassettino delle spezie. L’ho tenuto da parte, ho tirato subito fuori dal frigorifero il mio lievito madre per riportarlo a temperatura ambiente prima di lavorarlo, e ho atteso di finire quello che stavo già cucinando prima di impastare. Poi ho preso 200 gr. di farina 1 macinata a Leggi Tutto...

15 Mag

Pane al vino rosso con le cipolle rosse

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Il pane di stasera è irresistibile. Se avete in casa una cipolla rossa e un goccio di buon vino rosso, lo impastiamo subito insieme. Impastiamo insieme 250 gr. di farina 1 macinata a pietra con 100 gr. di acqua e 50 gr. di lievito madre (in alternativa 6 gr. di lievito compresso). Incordiamo per bene l’impasto, aggiungiamo due cucchiai di buon vino rosso e continuiamo ad impastare. Aggiungiamo 6 gr. di sale, 18 gr. di olio evo e impastiamo ancora. Tagliamo a pezzettini una cipolla Leggi Tutto...

14 Mag

Focaccine ripiene di crema di erbette e broccoli

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Focacce, Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Queste focaccine sono state pensate in abbinamento ai serpentelli ripieni del post precedente. Per farle ho infatti utilizzato parte della crema di broccoli, erbette e ricotta avanzata dalla precedente ricetta. Per la focaccia, invece, ho utilizzato: 200 gr. di farina 1 macinata a pietra 150 gr. di farina integrale 50 gr. di lievito madre o 7 gr. di lievito compresso 250 gr. di acqua 9 gr. di sale emulsione di acqua/olio evo/sale per spennellare prima di infornare Impastiamo bene le farine con l’acqua e il lievito. Aggiungiamo il sale Leggi Tutto...

12 Mag

Panini con origano, olive e semi di papavero

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Se vi piacciono questi ingredienti: origano, olive e semi di papavero, allora impastiamo insieme questi panini per il pranzo! Ingredienti: 300 gr. di farina 1 macinata a pietra 180 gr. di acqua naturale a temperatura ambiente 80 gr. di lievito madre o 9 gr. di lievito di birra 7/8 gr. di sale 1 cucchiaino di malto 1 cucchiaino di vino bianco una manciata di semi di papavero una manciata di foglioline fresche di origano appena raccolto 1 oliva verde per ogni panino che cuocerete Lavoriamo farina, acqua e lievito fino ad avere Leggi Tutto...

09 Mag

Panini zafferano e cipolle

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

La passione per questa meraviglia della natura che è il pane mi spinge ogni giorno a sperimentare nuovi profumi, nuovi ingredienti o grammature, nuove combinazioni. Se le giornate fossero più lunghe, impasterei ancora più pane… Per il pranzo di oggi ci riproviamo con lo zafferano, mio inseparabile e adorato amico- ingrediente, e le onnipresenti cipolle della mia cucina! Facciamo una decina di panini (circa gr. 70 cad.) con: 300 gr. di farina 1 macinata a pietra 80 gr. di lievito madre oppure 9 di lievito Leggi Tutto...