Pane Archivi – Pagina 24 di 28 – Profumo di Broccoli

Oggi impastiamo con farina integrale con tutto il grano macinata a pietra e semola di frumento duro. Intenso sapore di grano e infinita leggerezza. Ingredienti: 300 gr. di farina integrale con tutto il grano macinata a pietra di provenienza italiana 200 gr. di semola di frumento duro di sola provenienza italiana 360 gr. di acqua 65 gr. di lievito madre in crema rinfrescato regolarmente ogni 24 ore 7,5 gr. di sale Procediamo così: Nel bicchiere della planetaria versiamo tutta la farina e tutta l’acqua, mescoliamo senza impastare, Leggi Tutto...

14 Ott

Panini aglio, olio e peperoncino

8 Commenti

Lievito madre: ricette, Pane, Varie

So che questo pane non sarà proprio per tutti i palati, ma per i nostri è fantastico. Se amate questi sapori e volete farlo anche voi, vi occorrono: 100 gr. di farina di semola 300 gr. di farina 1 macinata a pietra 260 gr. di acqua 50 gr. di lievito madre in crema rinfrescato tutti i giorni 8 gr. di olio 7 gr. di sale 1 spicchio d’aglio grattugiato peperoncino tritato Mettiamo farine e acqua in autolisi per 30′. Versiamo nel bicchiere della planetaria sia le farine che l’acqua, Leggi Tutto...

08 Ott

Pagnotta integrale alla marmellata di pere e succo d’arancia: la colazione ideale

12 Commenti

Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Oggi ho provato ad impastare questo pane, pensato per la colazione, utilizzando 10 gr. di marmellata di pere e un’idratazione al 75% di succo d’arancia e acqua. La farina? Totalmente integrale, con tutto il grano, macinata a pietra. Ingredienti in dettaglio: 300 gr. di farina integrale macinata a pietra 10 gr. di marmellata di pere 30 gr. di li.co.li, lievito madre in crema rinfrescato tutti i giorni 5 gr. di sale 100 gr. di succo d’arancia fresco e 125 gr. di acqua Ho impastato tutto, unendo Leggi Tutto...

29 Set

Pane morbido al latte e miele di tiglio

16 Commenti

Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Un intenso profumo di tiglio aleggia in tutta la casa Ogni tanto mi piace preparare il pane al latte giocando con le fragranze del miele. Oggi ho scelto il miele di tiglio che avevo già utilizzato per altre preparazioni, anche diverse dal pane. Gli ingredienti sono: 400 gr. di farina 1 macinata a pietra 7 gr. di sale 40 gr. di lievito in crema rinfrescato tutti i giorni 1 cucchiaio abbondante di miele di tiglio 280 gr. di latte intero Ho impastato gli ingredienti aggiungendo il latte Leggi Tutto...

24 Set

Pane con licoli e un giorno di lievitazione

11 Commenti

Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Se vi va, oggi il pane lo facciamo così, semplicissimo: 600 gr. di farina 1 macinata a pietra 60 gr. di lievito madre in crema, licoli, rinfrescato tutti i giorni 410 gr. di acqua 11 gr. di sale Ho impastato gli ingredienti alle 10 del mattino; ho lasciato riposare il panetto a temperatura ambiente, sulla spianatoia infarinata, e l’ho fatto lievitare. Il pane ha riposato in frigorifero, in un contenitore coperto con pellicola trasparente, fino al mattino seguente. Alle 7 del mattino l’ho tolto dal Leggi Tutto...

22 Set

Focaccia morbida con quinoa, mozzarella e cipolle rosse

16 Commenti

Focacce, Lievito madre: ricette, Pane, Pizza, Varie

Cara Giulia, per una giornata speciale ci vuole una merenda speciale. Oggi allora prepariamo una focaccia morbida e la abbiniamo alla quinoa, alle cipolle rosse e alla mozzarella. Ho usato questi ingredienti per l’impasto: 600 gr. di farina 1 macinata a pietra 120 gr. di licoli (ho dovuto fare una lievitazione più veloce) 400 gr. di acqua 12 gr. di olio evo nell’impasto più un goccio sulla focaccia prima di infornare 11 gr. di sale e questi per la farcitura: 50 gr. di quinoa tricolore un pizzico di sale mezza cipolla rossa mozzarella Leggi Tutto...

17 Set

Pane integrale

16 Commenti

Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Eccoci con il mio grande amore: il pane. Oggi ho usato per la prima volta il mio nuovo licoli, figlio d’arte nato dalle sapienti mani del maestro Renato Bosco, che ho potuto portare a casa mia domenica, dopo il bellissimo corso su lievito madre, pane e pizza. Mi sto impegnando a trattarlo come un amato principino e devo dire che gode di ottima salute. Adesso sono due i lieviti che ospitano il mio frigorifero: quest’ultimo arrivato (giornalmente rinfrescato con pari quantità Leggi Tutto...

14 Set

Vighizzolo d’Este: un paese che profuma di grano

4 Commenti

Focacce, Lievito madre: ricette, Pane, Pizza, Varie

Ciao cari amici di ricette, come vi avevo anticipato la scorsa settimana con il post sui frollini al cocco, io e la mia famiglia abbiamo passato un bellissimo e lungo weekend nel padovano. Sperando che anche voi abbiate trascorso delle belle giornate, vorrei condividere con voi (so che potrete apprezzare) questa esperienza. Non ero mai stata da queste parti e devo ammettere che sono molto belle. Così diverse da dove abito io. Ho apprezzato molto la campagna, il susseguirsi di paesi e paesini Leggi Tutto...

07 Set

Cerchietti del mattino: pane ai frutti dai molti profumi

16 Commenti

Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Non è la prima volta che mi lascio tentare da questi frutti secchi assortiti che trovo al supermercato e così stasera ho deciso di usarli per dare un nuovo sapore al pane che sto per impastare. Ho comprato un mix di frutti quali bacche di goji, albicocche, mirtilli,… e l’ho impastato con una nuova farina che mi hanno regalato, una miscela di farina tipo 0 di grano tenero manitoba biologico, farina di farro spelta biologico e farina tipo 2 di Leggi Tutto...

28 Ago

Pane schiacciato alle prugne: pasticci delle vacanze, nostalgia del blog e della mia cucina

4 Commenti

Dolci per tutto l'anno, Pane, Varie

La cucina non era la mia, gli spazi non erano i miei, gli utensili nemmeno, il profumo del mare e della Provenza erano però irresistibili così, sul tavolo del balcone che guarda le montagne poco distanti, ho impugnato il mattarello, comprato al supermercato più vicino. Un mese senza impastare è davvero impossibile da trascorrere… Tutto era diverso: l’acqua, l’aria, il lievito, la temperatura, gli ingredienti. Bene o male tutto aveva un altro sapore. Ho fatto questo impasto per una colazione a base Leggi Tutto...