Pane Archivi – Pagina 22 di 28 – Profumo di Broccoli

Dopo l’impasto delle “lingue di suocera” ho proseguito a sperimentare con impasti simili e con la farina di grani teneri antichi di tipo 1. Ho fatto due lievitazioni a temperatura ambiente e ho aumentato la quantità di lievito madre, sebbene io abbia l’abitudine di usarne pochissimo; ho anche aggiunto il vino bianco, sostituendo in parte l’acqua. Il risultato è ottimo. Ho fatto dei piccoli panini ai quali non si può dire di no. Ecco gli ingredienti: 500 gr. di farina 1 di grani Leggi Tutto...

16 Gen

Lingue di suocera

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Lievito madre: ricette, Pane

Era da tempo che volevo provare a fare le lingue di suocera. Rispetto alla ricetta imparata con le lezioni dell’Accademia Montersino, ho fatto delle varianti. Non volevo utilizzare lo strutto, sebbene con questo ingrediente abbiano decisamente un altro sapore, così ho usato interamente dell’olio evo. Per quanto riguarda il lievito, ho sostituito il lievito di birra con il mio li.co.li., lievito madre a coltura liquida. Per la farina invece, ho voluto riproporre questa farina tipo 1 di grani teneri antichi della provincia di Leggi Tutto...

13 Gen

Pane ananas e rosmarino

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

L’abbinamento ananas e rosmarino è da tempo diventato un classico nella mia cucina: sono infatti ormai molte le preparazioni che ho fatto con questi due ingredienti. Se vi piace l’idea o se l’avete già provato e vi piace il gusto, vi invito a dare un’occhiata agli altri miei articoli (vedi per esempio la torta ananas e rosmarino, i blinis, la tempura, i dolcetti). Sono sicura che vi piaceranno. Tempo fa avevo anche già provato a panificare con questi due profumatissimi ingredienti, ma avevo Leggi Tutto...

07 Gen

Ciabatte con maggiorana

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Buon rientro alla vita ordinaria dopo queste feste di Natale. Avete passato bene questo periodo e vi siete ricaricati? Qualcuno si, qualcuno tornerà più stanco di prima, qualcuno arrabbiato perché non ha festeggiato come avrebbe voluto, ognuno con la propria storia. Sono stata un po’ assente dal blog e dalle community di google, dove spero di non essermi persa troppe delle vostre belle ricette amici, ma eccoci qui. Rimettiamoci in carreggiata, dai. Stasera ho sfornato queste 3 ciabatte alla maggiorana, profumate e buone ed Leggi Tutto...

30 Dic

Pane ai frutti rossi e cioccolato fondente

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Lievito madre: ricette, Merenda, Pane, Varie

Ciao amici, dopo aver visto svanire in mezza giornata tutto il cestino dei profumatissimi pani ai frutti rossi di ieri e a gentile richiesta…. oggi ho sfornato nuovamente… Ho fatto questi panini con qualche frutto secco quale amarena, fragola e mirtilli e poi ho arrotolato tutte le pezzature, seppur con varie forme, farcendole con cioccolato fondente. Risultato? Buoni, davvero buoni come mi aspettavo, ma…. i panini di ieri erano superbi rispetto a quelli di oggi perché i frutti rossi erano appena stati comprati Leggi Tutto...

29 Dic

Il pane ai frutti rossi: qualche volta si farcisce con cioccolato alle nocciole

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Lievito madre: ricette, Pane

Ciao amici, la neve ha smesso di scendere, il ghiaccio si sta formando e comincia a fare un po’ più freddo. Oggi sforniamo questi pani ai frutti rossi, alcuni dei quali ho farcito con cioccolato alle nocciole. Ho fatto dei filoni schiacciati e delle chioccioline. Sono molto buoni, profumati e inebrianti. La loro fragranza si fa sentire e si fa largo in quest’aria gelida di oggi. Ingredienti: 750 gr. di farina di grano tenero w300-330 pensata per medie e lunghe maturazioni, che consente un’ottima tenuta dell’impasto, estensibilità, Leggi Tutto...

22 Dic

Filoni schiacciati con l’uvetta

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Diamo il benvenuto all’inverno con questi filoni di pane buonissimi Ingredienti: 400 gr. di farina 0 con fiocchi d’avena, farina di segale e semola rimacinata di grano duro W350-380 360 gr. di acqua (90% idratazione) 8 gr. di sale 52 gr. di lievito madre in crema rinfrescato tutti i giorni 8 gr. di olio evo 1 gr. di malto 100 gr. di uvetta Mettiamo tutta la farina e 250 gr. di acqua in autolisi, per 1 ora, nel bicchiere della planetaria. Aggiungiamo il lievito e cominciamo ad impastare. Aggiungiamo l’acqua rimanente Leggi Tutto...

15 Dic

Pagnotta

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Buona settimana amici, ecco la ricetta del pane di ieri, un pane morbido e profumato, molto idratato e ottimo per accompagnare il nostro pasto. Ingredienti: 400 gr. di farina tipo 0 con fiocchi d’avena, farina di segale e semola rimacinata di grano duro W350-380 340 gr. di acqua 7,5 gr. di sale 40 gr. di lievito madre rinfrescato ogni giorno 1 cucchiaino di miele di castagno Procedimento: Impasto di tutti gli ingredienti, il sale per ultimo, fino ad ottenere un bel panetto liscio, omogeneo e ben incordato. Riposo a temperatura Leggi Tutto...

06 Dic

Corona di pane per la tavola di Natale

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ciao amici, in questo periodo, quando ho tempo di navigare in rete, vedo bellissime e scenografiche proposte culinarie per abbellire le nostre tavole durante il periodo delle feste. La fantasia non ha veramente limite, ce n’è per tutti i gusti. Il pane che vi propongo oggi è stato pensato per uno dei menu di Natale degli amici di Foodies+ Ho voluto fare una corona di pane intrecciata con l’idea di metterla intorno ai piatti dei nostri commensali, abbellendo e impreziosendo la tavola, ma anche Leggi Tutto...

26 Nov

Pane aglio e funghi porcini con miele di bosco

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ciao amici, dopo 14 ore di riposo in frigorifero ho messo a lievitare a temperatura ambiente questo impasto di farina, lievito madre, 65% di idratazione, funghi porcini essiccati, aglio e miele di bosco. Come sempre quando sforno questo tipo di pane arricchito e particolare, non so immaginare il vostro riscontro. Aglio e funghi sono fantastici insieme e questa nota particolare data dal miele di bosco incornicia tutto nel suo giusto contesto. Posso dirvi che è un pane profumatissimo, dal sapore intenso che rimane nel Leggi Tutto...