Pane
Fantasia lodigiana sul pane nero delle Alpi
Nel mio percorso di panificatrice amatoriale, non appena il tempo lo permette, ho sempre le mani in pasta sperimentando ingredienti e tecniche di preparazione e sono anche spesso alla ricerca delle ricette dei grandi maestri o della tradizione italiana da poter replicare a casa. Tra i pani fatti fino ad ora e tra quelli in procinto di fare nel breve periodo, mi sono accorta che mancava totalmente il pane nero o il pane di segale. L’occasione di cimentarsi in questa nuova esperienza Leggi Tutto...
Baguette con lievito madre liquido
L’appuntamento con il pane del giovedì vede ancora protagonista la fantastica baguette.
Oggi ho preparato questo pane prendendo spunto dalla ricetta pubblicata su “Il grande libro del pane” dei maestri Piergiorgio Giorilli ed Elena Lipetskaia, edizione Gribaudo, ma ho fatto una piccola modifica. Ho voluto provare a panificare usando, come lievito, la sola quantità di li.co.li. (lievito madre a coltura liquida, idratato al 100%), senza aggiungere il lievito compresso. Ho usato anche la farina per panettone, la stessa utilizzata per rinfrescare il Leggi Tutto...
Pane con grano saraceno (ricetta tratta da “Il grande libro del pane”)
Oggi facciamo il pane insieme come tutti i giovedì e prepariamo una ricetta tratta da “Il grande libro del pane” di Piergiorgio Giorilli ed Elena Lipetskaia, edizione Gribaudo.
Ingredienti per la biga
500 g di farina W 380 P/L 0,55
225 g di acqua
5 g di lievito compresso
Ingredienti per l’impasto
l’impasto della biga lievitato
1.800 g di farina W 320 P/L 0,55
300 g di grano saraceno
200 g di lievito madre (la ricetta originale prevedeva il lievito compresso, nella misura del 4% sul peso della farina)
1300 g di acqua
50 Leggi Tutto...
Baguette con poolish (ricetta tratta dal libro “Il pane: un’arte, una tecnologia”)
Oggi prepariamo insieme un pane famosissimo, la baguette francese e ci basiamo su una ricetta tratta dal bellissimo libro “Il pane: un’arte, una tecnologia” di Piergiorgio Giorilli e Simona Lauri, edito da Zanichelli.
La ricetta prevede il poolish, un preimpasto chiamato anche “lievitino”, formato con:
500 g di farina
500 g di acqua
1 g di lievito di birra
Impastare gli ingredienti mescolandoli in una terrina. Lasciare lievitare per circa 12 ore a temperatura ambiente.
Ricetta dell’impasto:
il poolish lievitato
1000 g di farina W 260
660 g di Leggi Tutto...
Pane con biga e lievito misto (ricetta tratta da “Il grande libro del pane”)
Questo è l’ultimo pane impastato prima delle vacanze estive e sfornato quand’ero in procinto di partire. Anche se ero diretta in Francia, dove il pane è altrettanto buono come in Italia, non ho resistito ad impacchettare e caricare in macchina questa bellissima pagnotta. Ce la farò a non mettere le mani in pasta per qualche giorno? Vedremo… perché a volte capita di comprare del buon pane… ma farselo con le proprie mani è tutta un’altra cosa.
La ricetta è tratta dal bellissimo libro “Il grande Leggi Tutto...
Pane del mattino con arancia, cioccolato e cacao
Oggi prepariamo dei panini con cacao, cioccolato e arancia candita, a metà strada tra un pandolce e un pane “addolcito”. Una buona idea per la colazione o per la merenda.
Ingredienti
200 g di farina per panettone
200 g di farina tipo 1
60 g di lievito madre a coltura liquida (potete usare la pasta madre solida o il lievito di birra). Per il lievito di birra io farei una quantità tra 1 e 5 g massimo.
100 g di uova
6 g di sale Leggi Tutto...
Panificazione: l’importanza dell’acqua nell’impasto
Come avevo promesso tanto tempo fa ad alcuni amici e a molte persone con le quali ho condiviso dei bei corsi parlando di pane, pizza, focacce, panettoni e lieviti, oggi riprendo la rubrica sulla Panificazione, cercando di approfondire il più possibile tutti gli aspetti pratici legati all’arte bianca, che permettono di conoscere al meglio gli impasti e i prodotti che ci accingiamo a preparare nelle nostre case e ad ottenere risultati migliori.
Ci sono degli aspetti e delle tecniche che vengono spesso Leggi Tutto...
Pan Gallego Spagnolo
Il Pan Gallego Spagnolo è un pane idratato e morbido, con la particolarità di avere della pasta di riporto nell’impasto e una forma particolare, data da una piccola palla centrale posta sulla superficie della pagnotta.
Oggi vi porto in Spagna! Non è male l’idea, vero?
Sono stata in Spagna tre volte in passato e ogni volta mi sarei fermata più a lungo di quanto programmato. La Spagna è bellissima, mi ricorda tanto l’Italia. Oggi però viaggiamo con la fantasia, immaginiamo di sederci ad uno Leggi Tutto...
Un belga alla birra sulla mia tavola: pane o focaccia?
Da tempo avevo voglia di provare questo “Pane Belga alla Birra” tratto dal libro “Il pane: un’arte, una tecnologia” dei maestri Piergiorgio Giorilli e Simona Lauri e oggi se n’è presentata l’occasione.
Ho fatto tre modifiche: ho utilizzato il mio lievito madre al posto del lievito di birra e ho dato una forma particolare a questo pane. La pezzatura indicata sul libro è tipo filoncino; in questa versione che vi propongo oggi, ho scelto di fare un pane schiacciato in teglia Leggi Tutto...
Pane all’olio con lievito di birra
Questo è decisamente il periodo che preferisco per panificare. Se mi sentisse qualche fornaio…
Le temperature calde di queste giornate di giugno sono ottimali per la lievitazione e lo sono altrettanto per me! Io non soffro il caldo, anzi diciamo che comincio a rinascere proprio con questo clima. In casa ho la predisposizione per l’aria condizionata, ma l’impianto non l’ho mai fatto perchè sto bene con questo clima e ho la fortuna di avere una casa molto fresca. Raramente da me si Leggi Tutto...