Pane
Pane con cioccolato all’arancia e amaretti
Questo pane è buonissimo!
Sembra un pane dolce, ma non è propriamente un pandolce. E’ un pane semplice arricchito con una piccola quantità di amaretti di Sant’Angelo Lodigiano e di cioccolato all’arancia. E’ ottimo per la colazione, ma non solo. In famiglia lo abbiamo apprezzato molto anche durante i pasti perché le quantità di cioccolato e amaretti sono tali da dare un’ottimo aroma e carattere al pane, senza trasformarlo totalmente in un prodotto dolce a tutti gli effetti. E’ da Leggi Tutto...
Pane dolce a lievitazione naturale con uvetta, cioccolato fondente, noci e nocciole
L’eco del Natale arriva dall’orizzonte e la voglia di impastare quei pani dolci, arricchiti con tanta frutta secca, cioccolato o canditi è già nell’aria.
Oggi facciamo insieme questa chiocciola gigante con del cioccolato, dell’uvetta e delle noci, al profumo di vaniglia. Al posto del burro, useremo l’olio. La lievitazione è naturale con pasta madre, ma si può usare anche il lievito di birra.
Ingredienti
700 g di farina di grano tenero tipo aero, W300
250 g di latte
150 g di uova intere
70 g di Leggi Tutto...
“Lo Pan Ner” a Saint Marcel (Aosta)
Vi avevo anticipato varie volte sul blog della straordinaria festa “LO PAN NER” (il pane nero) tenutasi in Valle d’Aosta il 14 e 15 Ottobre, durante la quale più di 50 comuni hanno riacceso i propri forni comuni per cuocere le tradizionali pagnotte di pane nero delle Alpi e vi avevo invitato a venirci a trovare in uno dei tanti forni accesi per l’occasione, sia per degustare questo particolarissimo pane, assieme ad altre specialità locali, che per conoscere da vicino l’antica cultura legata Leggi Tutto...
Facciamo il pane: corso per i ragazzi delle scuole medie del 6 Novembre 2017
Le ricette di oggi sono dedicate ai ragazzi delle scuole medie che mi verranno a trovare nel pomeriggio per impastare insieme, al corso “Facciamo il Pane” presso il Fammy’Spazio di Casalmaiocco (Lodi).
Il corso è organizzato da Farabà Onlus, con il contributo di Fondazione Comunitaria della Provincia di Lodi Onlus e in collaborazione con Profumo di Broccoli. Io sono il giullare di corte impolverato di farina, con un grembiule enorme e un broccolino verde che vi strizza l’occhio con complicità. Il mio compito è Leggi Tutto...
Pane con farina di segale e farina di grano tenero integrale, a lievitazione naturale
Dalla Valle d’Aosta alla Lombardia
Dopo il fine settimana del 14 e 15 Ottobre scorsi, passato sulle Alpi della Valle d’Aosta a riscoprire le antiche tradizioni legate al pane nero di segale, non ho perso la voglia di impastare ancora con la segala. Oggi ho pensato di fare una pagnotta con il 70% di segale (sul totale della farina usata) e il 30% di farina integrale di grano tenero. A differenza della ricetta preparata per il contest “LO PAN NER”, non Leggi Tutto...
Facciamo il pane
A novembre avrò appuntamento con i bambini della scuola elementare e con quelli delle medie per mettere ancora le mani in pasta, sporcarci di farina con allegria e sfornare tanti pani e focacce.
Cosa ho in programma di fare? Farvi conoscere la meraviglia di un impasto, la magia del lievito, la bontà delle farine. Tutto questo ascoltando e mettendo le mani in pasta. Vedremo insieme quanto è facile prepararsi un’ottima colazione o merenda, senza necessariamente sfornare un dolce.
Vi aspetto!
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Pane Nodo d’Amore con farina tritordeum e lievito madre liquido
Pane con farina tritordeum
Pane a forma di nodo d’amore a lievitazione naturale
Oggi impastiamo ancora il pane con la farina tritordeum, che ho già usato per fare la treccia di pane di una settimana fa e facciamo un nodo d’amore! Questo nome richiama la forma delle meravigliose brioche del maestro pasticcere Omar Busi. Nell’attesa di trovare il tempo per provare a fare queste brioche con la pasta sfoglia, mi diverto a imitarle con la pasta del pane. A me il risultato piace tantissimo Leggi Tutto...
Panini cocco e cioccolato fondente
Per il giovedì del pane nella cucina di Profumo di Broccoli, mettiamo le mani nella farina di cocco e in quella di grano tenero, sbricioliamo una buona barretta di cioccolato fondente e impastiamo dei panini per la colazione o per la merenda. Vi piace l’idea? Dai, andiamo a pesare gli ingredienti.
Ingredienti per una decina di panini
420 g di farina W300/340
100 g di lievito madre a coltura liquida (li.co.li)
2 uova intere
220 g di latte intero
60 g di zucchero
100 g di cioccolato Leggi Tutto...
Pane di campagna con farina di Tritordeum e lievito madre liquido
Oggi prepariamo un pane buonissimo utilizzando la farina Tritordeum (cereale ottenuto dall’abbinamento di orzo e grano duro). Facciamo una lievitazione naturale con pasta madre e un impasto con metodo autolisi.
Per fare questo pane ho preso spunto dalla ricetta tratta dal libro “Il grande libro del pane” di P. Giorilli e E. Lipetskaia, edito da Gribaudo, facendo una modifica: ho usato solo lievito madre liquido in luogo del lievito madre abbinato al lievito di birra.
Ingredienti
1.200 g di farina W 260 Leggi Tutto...
Pane semi integrale
Non è giovedì se non c’è il pane e allora ecco il pane di oggi.
Si tratta di un tortion fatto prevalentemente con farina integrale e con una miscela di semola e farina tipo 0, a lievitazione naturale con pasta madre. Ecco gli ingredienti e buon pane.
400 g di farina integrale
100 g di farina (miscela di tipo 0 e di semola)
80 g di pasta madre solida
320 g di acqua
10 g di sale
2 g di malto
Temperatura finale: 26°C
Preparazione
Mescolare le farine e 150 Leggi Tutto...