Pane
Pagnotta con farina di semola, integrale e tipo 00 a lievitazione naturale
Benvenuto al mese di febbraio
Aprire le danze di giovedì, in occasione della rubrica Il giovedì del Pane è davvero bello!
Buon pane a tutti.
Oggi ci dedichiamo a questa pagnotta che mi ha dato tante soddisfazioni. L’ho preparata qualche settimana fa con il 70% di semola rimacinata, il 10% di farina di grano tenero integrale e il 20% di farina di grano tenero tipo 00. La lievitazione è naturale e ho usato il lievito madre solido, mantenuto in acqua.
Vi ricordate le diverse Leggi Tutto...
Pane integrale con cioccolato fondente e ciliegie
Questa settimana ho deciso di farvi una sorpresa e ho raddoppiato l’appuntamento con il pane.
Le giornate stanno scorrendo in maniera anomala: l’influenza è entrata anche in casa mia e la prima vittima è la piccola della famiglia, mentre io spero di scamparla grazie al vaccino e continuare ad occuparmi di tutti. Quando i bambini stanno male è sempre una grande tristezza. Si cerca di seguirli in tutte le necessità, grandi e piccole e di far loro compagnia, senza perdere Leggi Tutto...
Pane con scalogno e origano a lievitazione naturale
“Un esperto è uno che ha fatto tutti gli errori possibili nel suo campo”
Niels Bohr
E’ giovedì! Il mio giovedì dedicato alla panificazione.
Oggi impastiamo insieme un pane dal profumo sorprendente (se vi piacciono gli ingredienti) con scalogno e origano. L’idratazione dell’impasto è alta (80% di acqua aggiunta sul peso della farina) più l’idratazione del li.co.li. (lievito madre a coltura liquida idratato al 100%) e la lievitazione è naturale. Ne consegue che si tratterà di un pane molto morbido.
I profumi e Leggi Tutto...
Panini di semola rimacinata di grano duro con decori e semi misti
Le feste sono ormai passate, ma questo secondo giovedì del pane vorrei comunque dedicarlo ai panini che avevo preparato per la cena della vigilia di Natale, sia per pensare ancora un pò alla magia di quei giorni, che per invogliarvi a fare questo semplice impasto, scegliendo dei decori diversi adatti a questo periodo. Basta scegliere un coppapasta tra i tantissimi in commercio e liberare la fantasia.
L’impasto è duro (40/45% di idratazione), di grano duro (con semola rimacinata) e la lievitazione Leggi Tutto...
Pane Challah
La famosa treccia Challah è il pane ebraico del sabato e delle feste. Un tempo veniva prelevata una parte di impasto, la “decima”, per essere donata al sacerdote; poi l’usanza cambiò e la “decima” venne messa da parte e bruciata in forno per non essere consumata.
Io ne preparo sempre una per le feste di Natale, senza legami religiosi, ma perché è una ricetta che piace molto in famiglia. Essendo un pane “ricco” con burro, uova e zuccheri, si presta bene ad una tavola Leggi Tutto...
Pane Baule
Oggi apriamo il nostro giovedì dedicato al pane con questa danza!
Prepariamo un pane baule utilizzando la farina di semola rimacinata.
Ingredienti
500 g di farina di semola rimacinata
25 g di olio extravergine di oliva
50 g di pasta madre (o 5 g di lievito di birra)
10 g di sale
230/250 g di acqua
Temperatura impasto 23/24°C
Prepariamo un impasto duro con farina di grano duro. Normalmente si fa con la farina di grano tenero, ma noi impazziamo letteralmente per la semola…
Impastare farina, lievito e acqua. Aggiungere l’olio e infine il sale. Formare Leggi Tutto...
E la neve arrivò
Dopo l’autunno più caldo ch’io ricordi, durante il quale pensavo che non avrei più messo un piumino, oggi è arrivata la neve.
Mancano pochi giorni al solstizio d’inverno, è un fine settimana di festa e cominciano ad accendersi gli alberi di Natale nelle case e le luminarie esterne. Dopo una fredda mattinata trascorsa fuori casa con il naso all’insù, guardando quel cielo che sembra proprio annunciare la neve, ci rintaniamo a casa per pranzo. All’improvviso, mentre siamo seduti intorno al Leggi Tutto...
Pane Montasù
Per il giovedì del pane e per la rubrica sulla panificazione di Profumo di Broccoli, oggi vi propongo il pane montasù.
Si tratta di un pane tradizionale veneto, fatto con impasto duro di grano tenero. La forma è molto particolare: dopo aver fatto un filone schiacciato, si arrotolano le due estremità e si avvicinano, quindi si mette un rotolo sopra l’altro (di qui il nome monta su).
Possiamo realizzarlo sia con lievito madre che con lievito di birra e noi oggi li Leggi Tutto...
Filone di pane con muesli ai frutti rossi e cioccolato fondente
Oggi giochiamo ancora con le farine, con le sospensioni da aggiungere agli impasti, per provare nuovi sapori e consistenze e sforniamo un pane dal sapore intenso e particolarmente adatto alla colazione.
Misceliamo farina di semola rimacinata, dal carattere unico, con una farina di grano tenero adatta alle lunghe lievitazioni. L’idratazione è alta ed è composta da latte intero, ma potete scegliere di utilizzare l’acqua. La lievitazione è naturale con pasta madre: come vedete dalla lista degli ingredienti ho usato il lievito Leggi Tutto...
Pane ciabatta con biga 20/24 ore – metodo indiretto (ricetta del Maestro Piergiorgio Giorilli)
Oggi vi preparo dei pani con una ricetta del corso tenuto dal Maestro Piergiorgio Giorilli presso il Richemont Club, al quale avevo partecipato insieme ad AIFB – Associazione Italiana Food Blogger.
Si tratta di ciabattine (uno dei pani maggiormente apprezzati) fatte con metodo indiretto (utilizzando una biga).
Vi indico di seguito la ricetta, così come testualmente riportata nella dispensa che gentilmente ci è stata consegnata a fine corso.
Attenzione alle quantità… si tratta sempre di ricette per professionisti da fare in laboratorio, pertanto le quantità sono Leggi Tutto...