Lievito madre: ricette
Pane con yogurt alle noci e cioccolato fondente
PANE CON YOGURT ALLE NOCI E CIOCCOLATO FONDENTE, A LIEVITAZIONE MISTA E CON MISCELA DI FARINE DI GRANO TENERO
Anche se il caldo non molla e se quest’anno le temperature sono davvero tropicali, non riesco a rinunciare al mio pane. Le miscele di farine mi attraggono come un miraggio; il lievito madre riceve le sue consuete attenzioni e non manca di mostrare le sue prodezze; il cioccolato dovrebbe andare in pensione per un po’, in un luogo più fresco e Leggi Tutto...
Pizza bianca a lievitazione naturale
PIZZA BIANCA A LIEVITAZIONE NATURALE CON LI.CO.LI., AD ALTA IDRATAZIONE
IDRATAZIONE AL 100% E FARCITURA A BASE DI RASPADURA LODIGIANA
È un piacere per gli occhi e per il palato, così come il lavorare questo impasto è un piacere per le mani.
Nell’era delle ricette superveloci, dei video supercondensati e schematizzati che permettono di cucinare in pochi minuti con un tablet che ti guida in tempo reale, facendoti credere un grande chef, io ve la voglio ancora raccontare… Si, vi voglio raccontare Leggi Tutto...
Pizza margherita a lievitazione naturale
PIZZA MARGHERITA A LIEVITAZIONE NATURALE
Pizza fatta in casa, impastata con farina di grano tenero di tipo 2 e farina di grano tenero tipo 0, lievitata con li.co.li. (lievito madre a coltura liquida) a temperatura ambiente.
La pizza è buona tutto l’anno e quasi nessuno è disposto a rinunciarvi. D’estate però è ancora più coinvolgente perché non c’è nulla di più conviviale che sedersi all’aperto, ad una grande tavola circondata da amici, al mare o in montagna, dopo un’intensa giornata di attività di Leggi Tutto...
Pane 100% idratazione con farina di farro e korasan
PANE CON IL 100% DI IDRATAZIONE, LIEVITAZIONE NATURALE CON LI.CO.LI. (LIEVITO MADRE LIQUIDO) E MISCELA DI FARINA DI FARRO E KORASAN
Pane fatto in casa impastato con lievito madre, pari quantità d’acqua e farina e lievitazione naturale a temperatura ambiente.
Fare il pane in casa è sempre un’emozione, è sempre un momento speciale e giocare con le farine, utilizzare nuove miscele o prepararle secondo il proprio gusto è una piccola alchimia casereccia.
Oggi impastiamo con questi grani antichi, il farro e il Leggi Tutto...
Treccia alla milanese a lievitazione mista
TRECCIA ALLA MILANESE: tradizionale dolce di pasta lievitata sfogliata con il burro.
La treccia alla milanese sfogliata è un dolce meraviglioso, che oggi prepareremo insieme seguendo la ricetta del grande maestro Iginio Massari.
INGREDIENTI DELLA TRECCIA ALLA MILANESE
500 g di farina di grano tenero w 330
100 g di lievito madre solido (io ho provato anche con il lievito madre liquido ottenendo un ottimo prodotto). Cliccare QUI per gli approfondimenti sul lievito madre.
20 g di lievito compresso (la ricetta prevede una lievitazione mista). Io Leggi Tutto...
Pane al farro a lievitazione naturale
PANE AL FARRO A LIEVITAZIONE NATURALE
PANE AL FARRO A LIEVITAZIONE NATURALE: PANE FATTO IN CASA CON TUTTA FARINA DI FARRO, LI.CO.LI. (LIEVITO MADRE LIQUIDO) E RIPOSO REFRIGERATO
Usare la farina di farro, per preparare un pane a casa propria, è un po’ come tornare indietro nel tempo. Le mani accarezzano questa farina del colore della terra, un colore davvero intenso e caldo e, con la forza delle braccia, si impastano i pochi e semplici ingredienti, dando forma a qualcosa di antico. Non a Leggi Tutto...
Pane con farina Tritordeum a lievitazione naturale
Pane e pagnotte con sola farina tritordeum, a lievitazione naturale con li.co.li., lievito madre a coltura liquida.
Ricetta e preparazione.
Tempo fa vi avevo parlato della farina tritordeum e avevo preparato un pane molto profumato, seguendo la ricetta del grande maestro Giorilli (clicca QUI per aprire la ricetta).
Il tritordeum è un cereale ottenuto dall’incrocio tra il grano duro e l’orzo selvatico. La farina tritordeum è adatta alla produzione di dolci e salati e ha una bassa quantità di glutine, che la rende Leggi Tutto...
Focaccia dolce con confettura di fiori di sambuco
Focaccia dolce con confettura di fiori di sambuco
Rieccomi con una della mie tante focacce dolci. Questa volta ho preparato un impasto semi-dolce con una farina di riso che avete già assaggiato QUI e QUI (ricette del pane e della focaccia salata con farina di riso), ho aggiunto dello zucchero nell’impasto e l’ho farcita, una volta sfornata, con un’ottima confettura di fiori di sambuco.
Io ho una vera predilezione per le focacce dolci perché trovo che siano perfette per una colazione Leggi Tutto...
Pizza con lievito madre e cottura a vapore
LA MIA PIZZA CON LIEVITO MADRE E COTTURA A VAPORE
Durante questa Milano Food Week, non posso che cimentarmi in una delle preparazioni che mi vengono meglio: la pizza. Oggi ve la voglio proporre per la sua bontà, perché è sabato e da sempre la pizza va a braccetto con il sabato, ma anche perché mi sto preparando per andare alla manifestazione Pizza Festival nella bellissima piazza Gae Aulenti.
Ben 60 pizzaioli da tutt’Italia impastano, infornano e sfornano ininterrottamente migliaia di pizze Leggi Tutto...
Pizza a lievitazione naturale con peperoni gialli ed erba cipollina
La pizza con i peperoni gialli e l’erba cipollina è una pizza dal sapore intenso e frizzante. La dolcezza dei peperoni gialli ben si accompagna alla pizzicante erba cipollina, mentre la mozzarella di bufala ammorbidisce il palato.
Il condimento di questa pizza è stato aggiunto dopo averla sfornata: i peperoni sono stati fatti saltare in padella con un goccio d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio e poi sono stati aggiunti sulla pizza, prima di servirla; l’erba cipollina fresca dell’orto Leggi Tutto...