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Dolci per tutto l’anno

01 Giu

Confettura di fragole: la felicità è nella natura

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Dolci per tutto l'anno, Merenda, Varie
Quando costruimmo la casa in cui viviamo e il suo giardino, io e mio marito eravamo ancora molto giovani, totalmente inesperti, con tanta voglia di fare e intraprendenza, ma pur sempre giovani e inesperti.  Durante i primi anni di residenza qui, non eravamo mai a casa, lavoravamo sempre fino a tarda sera, spesso non riuscivamo nemmeno ad aprire le persiane quando eravamo di ritorno e il giardino, per quanto l’avessimo fortemente voluto e continuassimo ad andarne fieri, rimaneva un terreno Leggi Tutto...
23 Mag

Muffin al rum con farina integrale e uvetta

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Dolci per tutto l'anno, Merenda, Varie
Se anche voi come me non potete fare a meno dell’inconfondibile sapore della farina integrale macinata a pietra, cercando sempre un buon motivo per utilizzarla anche laddove non è solitamente prevista, oggi vi faccio assaggiare i miei nuovi muffin, che sono ottimi per iniziare questa nuova giornata. Ho voluto insaporirli con il rum nel quale avevo messo in infusione 1 anice stellato, precedentemente utilizzato per fare degli altri muffin. In questo modo ho conferito il sapore del rum, che mi Leggi Tutto...
18 Mag

Muffin limone e anice stellato

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Dolci per tutto l'anno, Merenda, Varie
Oggi prepariamo insieme uno dei dolcetti per colazione e merenda più apprezzati: i muffin. In archivio troverete un po’ di ricette di muffin di vari tipi (cioccolato, frutta, spezie..) e con diverse grammature. Questo che vi propongo è invece un fresco muffin al sapore dell’anice stellato e del limone. Ingredienti per circa 10 muffin: 250 gr. di farina debole 1 cucchiaio di amido di mais 10 gr. di lievito in polvere per dolci 125 gr. di zucchero 80 gr. di uova (di cui 20 gr. di tuorlo e Leggi Tutto...
14 Mag

Panna cotta al cioccolato

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Varie
La prepariamo insieme?  Ecco cosa ci serve: 4 gr. di gelatina da ammollare nell’acqua fredda e poi strizzare bene prima dell’utilizzo 200 gr. di latte 300 gr. di panna 160 gr. di cioccolato al 40% (la quantità di cioccolato cambia a seconda della percentuale del fondente, se è cioccolato al latte oppure se è cioccolato bianco) Procedimento: Prendiamo un pentolino, versiamo panna e latte e poi portiamo a bollore. Aggiungiamo la gelatina e mescoliamo. Facciamo fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato. Se usiamo il microonde, mescoliamo ogni 30 Leggi Tutto...
03 Mag

Soufflé al cioccolato

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Cioccolato, Dessert, Dolci per tutto l'anno, Varie
Ingredienti: 150 gr. di cioccolato al 70% 150 gr. di latte 10 gr. di amido di mais 30 gr. di tuorli 100 gr. di albumi 40 gr. di zucchero Facciamo sciogliere il cioccolato nel microonde oppure a bagnomaria. Mescoliamo l’amido con una parte del latte freddo per non far formare i grumi. Versare latte e amido nel restante latte e cuocere in un pentolino fino all’ebollizione.  Versare latte e amido cotti sul cioccolato, mescolando con la frusta. Aspettare che la temperatura del cioccolato arrivi a 50° e poi aggiungere i Leggi Tutto...
29 Apr

Pasticceri a Lodi

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Torte dolci, Varie
Si è concluso un altro corso, questa volta di pasticceria, svoltosi a Lodi presso il Politecnico del Commercio e del Turismo e che ha avuto come docente lo chef Stefano Granata del ristorante La Quinta di Lodi. Abbiamo pasticciato per 8 settimane tra paste friabili, creme, torte di ogni tipo, paste sbattute, impasti lievitati e non, brioche, sfoglie, croissant, semifreddi e mousse, meringhe, soufflé, creme coagulate,… tutti aggrappati al bancone della cucina in attesa di assaggiare profiteroles, cannoncini, babà, e tante altre prelibatezze.  Anche Leggi Tutto...
26 Apr

Una torta per Lodi

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Torte dolci, Varie
Oggi facciamo un dolce tipico della città di Lodi a base di mandorle. E’ un dolce simile alla torta sbrisolona ed è riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali come un prodotto agroalimentare tradizionale italiano.  La ricetta è quella classica appresa al corso di pasticceria e che ci ha insegnato lo Chef Stefano Granata. Ingredienti: 250 gr. di farina 00 200 gr. di burro 150 gr. di mandorle non pelate 100 gr. di zucchero semolato 2 gr. di sale Se usiamo la planetaria, impastiamo burro a temperatura Leggi Tutto...
25 Apr

Plumcake di farina integrale con bonsemì

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Dolci per tutto l'anno, Merenda, Varie
Per la colazione di questo 25 Aprile vi ho preparato qualcosa di davvero buono: un plumcake con farina integrale dal sapore eccezionale. Cosa rende così buono questo dolce? L’ottima farina macinata a pietra con tutto il grano e i brick bonsemì, la miscela di sfarinati di grano tenero, semi di girasole, semi di sesamo, semi di lino, semi di miglio, di soia e farina integrale che sta arricchendo molti dei miei piatti e mi accompagna in questi pasticci quotidiani, regalandomi Leggi Tutto...
28 Mar

Colomba pasquale con lievito madre ananas e uvetta

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Colomba Pasquale, Dolci per tutto l'anno, Grandi lievitati, Lievito madre: ricette
  A distanza di una settimana e in vista della Pasqua, rimetto il gancio alla planetaria e peso i miei ingredienti per preparare altre due colombe da mezzo chilo l’una, ma questa volta cambiamo ricetta e seguiamo il metodo del maestro Rolando Morandin. Ringrazio la mia amica Maria Teresa Cutrone che ha condiviso la ricetta del maestro su De Gustibus Itinera e mi metto subito all’opera. Ho seguito dettagliatamente la ricetta, salvo per quanto riguarda i canditi. La ricetta originale prevedeva arancia e Leggi Tutto...
25 Mar

Cheesecake al profumo d’arancia

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Torte dolci, Varie
Dopo la colomba pasquale senza canditi e leggermente aromatizzata alla vaniglia, in casa hanno cominciato a chiedere: “Ma non fai niente di cioccolatoso?”… Oggi quindi lavoriamo con il cioccolato, ma usiamo solo qualche goccia di fondente e dei frollini al cacao per fare una profumatissima cheesecake. Il tocco fantastico di questa torta è dato dalla gelatina all’arancia che ricorda quella al limone, fatta per la mia precedente cheesecake di qualche giorno fa. Per la base ho usato 300 gr. di frollini al Leggi Tutto...
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