Dolci per tutto l’anno
Il Dolce della Via Francigena di Claudio Gatti
Vi ricordate Sweety of Milano? La più grande pasticceria del mondo… Cliccate qui per dare un’occhiata.
Oggi ho provato a fare il Dolce della Via Francigena del pasticciere Claudio Gatti (pasticceria Tabiano), da lui stesso presentato durante la sua masterclass di Sweety of Milano.
La ricetta è stata poi pubblicata da Sweety of Milano (Italian Gourmet) e oggi io ve la faccio conoscere, in tutta la sua bontà.
E’ un dolce buonissimo, che ha radici antiche. Claudio Gatti scrive “… la passione Leggi Tutto...
Panettone con ricetta del maestro Rolando Morandin
Oggi proviamo a fare insieme il panettone classico con la ricetta del maestro Rolando Morandin.
Si tratta di un panettone con lievito madre a lunga lievitazione, la cui ricetta è stata gentilmente data da Rolando e Fracesca Morandin in occasione della manifestazione Panettone Tutto l’Anno 2015.
Ingredienti
(come da ricetta originale):
1° impasto
zucchero: 350 g
acqua a 30°: 200 g
tuorli: 250 g
lievito madre: 400 g
farina per panettone: 800 g
Mettere questi ingredienti nella planetaria,
impastarli e farli incordare bene
prima di aggiungere anche:
tuorli: 200 g
acqua a 30°: 100 g
burro: 500 g
2° impasto
impasto lievitato della sera Leggi Tutto...
Biscotti senza glutine
Oggi rimettiamo le mani in pasta senza il glutine e sforniamo dei deliziosi biscotti al cocco, che invadono la casa di profumo e di dolcezza.
Mi sono basata su una ricetta della bravissima Dott. F. Morandin, ma ho fatto un piccolo esperimento con le farine. Anziché usare la farina glutinò per dolci, come da ricetta, ho usato la farina glutinò 3 per pasta contenente amido di mais e farina di riso.
Il risultato è molto positivo. Chiaramente le farine senza glutine hanno un Leggi Tutto...