Dolci per tutto l’anno
Le chiacchiere milanesi di carnevale
Le chiacchiere milanesi
Oggi prepariamo le chiacchiere, dolce fritto tipico di Carnevale, secondo la tradizione milanese.
Ingredienti ad uso casalingo
420 g di farina di grano tenero (va bene sia con indice W basso, tipo frolla oppure con indice W medio)
i semi di un baccello di vaniglia
la scorza grattugiata di 2 arance e 2 limoni
20 g di burro freddo
8 g di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
3 g di vino bianco, 2 g di rum e 2 g di grappa
aggiungere eventualmente poco Leggi Tutto...
Couronne des Rois
Couronne des Rois
Oggi colgo l’occasione per fare insieme a te un altro dolce tradizionale francese: la Couronne des Rois, legata alla festività dell’Epifania e cugina della famosa Galette des Rois.
Dalla galette alla couronne
Se ti è piaciuta la Galette des Rois che abbiamo fatto qualche giorno fa, un dolce particolarissimo del quale ho scritto la storia e la ricetta con la pasta sfoglia invertita, puoi cimentarti anche in quest’altro dolce tradizionale.
Differenze sostanziali
Mentre la Galette des Rois è un dolce a base di Leggi Tutto...
Bubbles mousse
Bubbles mousse
Ho appena comprato un nuovo stampo per torte moderne che avevo adocchiato da tempo. Ha la forma circolare, con tante bolle ed è perfetto per preparare mousse, semifreddi e torte. Si può utilizzare per fare un decoro, su una base di frolla (per fare solo un esempio) oppure come stampo per una torta intera. Si può utilizzare in forno oppure nel congelatore.
Come iniziamo ad usare lo stampo bubbles?
Nel modo più semplice ed estremamente efficace. Con questa ricetta vedrai Leggi Tutto...
Focaccia dolce con arancia e frutta secca
Focaccia dolce con arancia e frutta secca
Proseguono le preparazioni pasquali con ricette adatte a questa festività, ma perfette anche per tutto il resto dell’anno.
Oggi è il turno di una focaccia dolce, preparazione tipica della Pasqua, a lievitazione naturale con pasta madre semiliquida (li.co.li. con idratazione al 90% sul peso della farina), decorata con arancia candita, noci e mandorle.
Ricetta
Per l’impasto ci rifacciamo ad una meravigliosa e collaudata ricetta della focaccia dolce del maestro I. Massari che puoi trovare sul blog Leggi Tutto...
Sbrisa a metà
Sbrisa a metà
Il dolce che prepariamo insieme oggi è una Sbrisolona a metà.
Ti ricordi della classica Sbrisolona? La torta che si sbriciola, come dice il nome dialettale sbrisa, tipica del mantovano, simile a una frolla, ma senza uova. Oggi la prepariamo insieme ad una classica pasta frolla per fare una torta che sarà così composta:
guscio di pasta frolla alla vaniglia
strato di crema alle nocciole
disco di sbrisolona alle mandorle posizionato sopra.
Dalla composizione del dolce si comprende il nome, Sbrisa a metà.
Consistenza
Pur Leggi Tutto...
Mattoncini al caffè
Mattoncini al caffè
Oggi prepariamo un altro dessert semplice e bello adatto a tutte le occasioni.
La forma
La forma a mattoncino è conferita dagli appositi stampi in silicone, ma tu puoi usare qualsiasi stampo da monoporzione che hai in casa o che ti piace.
Composizione del dolce
Ho riempito gli stampi con:
una mousse al cioccolato bianco, al profumo di caffè e vaniglia,
uno strato molto sottile di Pan di Spagna al cioccolato fondente, bagnato con un uno sciroppo al caffè.
Ho infine ricoperto il dolce Leggi Tutto...
Pan di Spagna di tipo medio alla vaniglia
Pan di Spagna di tipo medio alla vaniglia
Ingredienti
98 g di farina di grano tenero (tipo doppio zero e basso indice w)
137 g di uova
108 g di zucchero semolato
i semi di un baccello di vaniglia
32 g di tuorli
13 g di fecola di patate
Preparazione
Lavorare con la frusta elettrica le uova intere, lo zucchero e i semi di vaniglia. Aggiungere i tuorli, aumentare la velocità e montare per una decina di minuti.
Setacciare le farine e aggiungerle in tre parti, facendole amalgamare delicatamente con Leggi Tutto...
Monoporzione glassata al cioccolato
Monoporzione glassata al cioccolato
Oggi prepariamo questi dessert monoporzione, a forma di mezza sfera, composti da una mousse al cioccolato bianco e al pistacchio e ricoperti da una glassa al cioccolato fondente.
Sono deliziosi, hanno un sapore pieno e avvolgente. Si possono preparare in anticipo, congelare e glassare un giorno prima della degustazione. Adatti tutto l’anno e a tutte le occasioni.
Da dove iniziare? Dalle mousse.
Per la mousse al cioccolato bianco e al pistacchio: vedi ricetta Mousse Cioccolato Bianco e Pistacchio
Inseriscila negli stampi Leggi Tutto...
Mousse di cioccolato bianco
Mousse di cioccolato bianco
Ricetta senza uova
Ingredienti
380 g di panna montata (usare panna fredda da frigorifero con almeno 82% di materia grassa)
350 g di cioccolato bianco
270 g di latte fresco
8 g di gelatina in fogli da reidratare in 40 g d’acqua fredda
i semi di un baccello di vaniglia
Preparazione
Lasciare ammorbidire la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti. La gelatina assorbe l’acqua in proporzione 1:5 del suo peso.
Portare a bollore il latte con i semi di vaniglia. Si può mettere Leggi Tutto...
Ciambella Romagnola
Questa settimana è decisamente dedicata alla cucina regionale dell’Emilia Romagna perché, dopo il pane Pane coppia ferrarese di ieri e dopo i vari articoli già presente sul blog come la torta Tenerina o i cappelletti, è il turno della
Ciambella Romagnola
Questo dolce antico, nella sua semplicità, è buonissimo e ha un nome che desta ilarità e simpatia.
Nonostante si chiami ciambella – e di ciambelle in Emilia Romagna ce ne sono già, con la classica forma rotonda e con il buco al centro Leggi Tutto...