Dessert Archivi – Pagina 9 di 18

Oggi non sfogliamo nessun bellissimo libro dei nostri grandi maestri, ma vi porto nel mio mondo, con i miei sapori e le mie idee Spesso il desiderio di preparare una di quelle bellissime torte che abbiamo nella mente o che abbiamo visto su qualche libro di pasticceria, si scontra con la mancanza di tempo e con gli impegni della vita di tutti i giorni. Oggi ho voluto quindi prepare una torta che fosse tanto buona, quanto visivamente piacevole e che fosse anche abbastanza semplice da preparare. Come si compone questa torta? Abbiamo un guscio di frolla aromatizzata al Leggi Tutto...

18 Mar

Il Gran Ciambellone: torta a forma di ciambella con farina integrale e glassa di gianduia all’olio

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Torte dolci

Oggi prepariamo il Gran Ciambellone: Corona dolce per re e regine della casa! Ricetta tratta da “Le mie 24 ore dolci” del maestro Gianluca Fusto edizione Gribaudo Torta per 8/10 persone Stampo diametro 20 cm. Tempo totale circa 1 ora Ingredienti per la torta 160 g di uova 130 g di zucchero 30 g di miele d’acacia 80 g di panna fresca 35% m.g. 160 g di farina integrale 2 g di lievito in polvere per dolci 66 g di albicocche morbide disidratate denocciolate 80 g di marron glacé 40 g di pistacchi 64 g di olio extravergine Leggi Tutto...

17 Mar

Torta Tenerella: venerdì 17 in quel di Ferrara al sapore di cioccolato bianco e nero

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Cioccolato, Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Torte dolci, Varie

Oggi prepariamo la Tenerella o Tenerina, torta al cioccolato di origini ferraresi tratta da “Pasticceria, le mie ricette di base” del maestro Maurizio Black Santin Ingredienti per la torta e preparazione (stampo rotondo diam. 24 cm) 100 g di burro 100 g di zucchero semolato 60 g di farina debole tipo 00 4 tuorli e 4 albumi 200 g di cioccolato fondente al 55% eventuale zucchero a velo per decorare dopo la cottura e il raffreddamento Sciogliamo a bagnomaria burro e cioccolato, mescolando di tanto in tanto con una spatola. Spegniamo il fornello e Leggi Tutto...

16 Mar

Namelaka al cioccolato bianco

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Cioccolato, Dessert, Dolci per tutto l'anno, Varie

Oggi prepariamo la Namelaka al cioccolato bianco, con ricetta tratta da “Pasticceria, le mie ricette di base” del maestro Maurizio Santin. La ricetta è parte di “Torta Tenerella con namelaka al cioccolato bianco”. Ingredienti per 12 porzioni al bicchierino 100 g di cioccolato bianco 60 g di latte 3 g di glucosio 1 g di gelatina 115 g di panna Preparazione Scaldiamo latte e glucosio. Nel frattempo tritiamo il cioccolato e lo mettiamo in una ciotola. Versiamo latte e glucosio caldi sul cioccolato e mescoliamo con una spatola fino a Leggi Tutto...

14 Mar

Torta con pere e uvetta

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Torte dolci, Varie

Ecco qualche altra idea per la rubrica In cucina con i bambini e per i miei corsi di pasticceria dedicati ai più piccoli. Questa torta è semplice, veloce da realizzare e si prepara senza necessità di un robot da cucina. Io ho decido di fare una torta per 8 persone, usando un nuovo stampo in silicone e poi ho sfornato qualche tortina nei pirottini tipo muffin, ma come vedete dalle foto si tratta di una preparazione diversa dai muffin e anche il suo Leggi Tutto...

11 Mar

Bavarese al profumo di limone con il frollino e le sue mele

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Varie

Ingredienti per 8 porzioni 200 g di panna liquida 70 g di latte 50 g di zucchero 40 g di tuorli 4 g di gelatina la scorza di 1 limone 3 mele tagliate a fettine sottili 8 frollini al limone cacao amaro in polvere quanto basta per decorare Cominciamo mettendo il foglio di gelatina in una ciotola con acqua fredda per farlo reidratare. Lasciamolo in ammollo 15 minuti, strizziamolo bene. A parte scaldiamo 50 g di panna e tutto il latte con la buccia del limone, in un pentolino sul Leggi Tutto...

09 Mar

Ciambella classica al profumo di limone

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, In cucina con i bambini, Merenda, Torte dolci

Proseguono le prove per il corso di pasticceria per bambini di questa settimana e oggi vi propongo un’altra ricetta semplice della rubrica In Cucina con i Bambini. Si tratta della ciambella classica al profumo di limone, un dolce facile e veloce da realizzare, che non necessita di impastatrici, ma che stimola la creatività con le mani. Bambini prendete nota, cominciate a provare qualche ricetta come questa. Ci vediamo presto! Ingredienti per due ciambelle per 8 persone ciascuna 500 g di farina debole Leggi Tutto...

01 Mar

Crostata stropicciata

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Torte dolci, Varie

Marzo è il mio mese. Marzo è il mese pazzerello ed è un pò come me. Marzo porta il profumo di primavera sin dal suo primo giorno e anche tutta l’energia elettrizzante della natura, quella natura che palpita sotto un sempre più leggero strato di freddo. Marzo porta il vento, poi la brezza, poi la calma, qualche goccia di pioggia e il cielo nero che va a braccetto con l’inverno, ma poi fa un ghigno sotto i baffi e forse cade anche la Leggi Tutto...

27 Feb

Amor polenta

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Torte dolci

Saluto questo mese di febbraio con una ricetta che volevo fare già da molto tempo: l’Amor polenta. Si tratta di un dolce tradizionale lombardo, la cui caratteristica è la farina di mais che si usa normalmente per fare la polenta. Ho un paio di ricette d’autore e la prima che ho deciso di eseguire è quella del maestro Gianluca Fusto, tratta da “Le mie 24 ore dolci”, ed. Gribaudo. Ingredienti per 8 persone 200 g di farina di mais gialla 200 g di burro (82% Leggi Tutto...

26 Feb

Dolcetti con crema al limone

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Varie

Sto facendo qualche impasto di prova per il prossimo corso e, tra le infinite ricette che potrei proporre, ho pensato anche a questa. A marzo avrò un gruppo di bambini da 8 a 10 anni e quindi devo preparare qualcosa di semplice. L’idea è quella di far fare loro degli impasti di pani e focacce dolci, ma anche strudel e qualche dolce come questo. Dal dolce, che va mangiato con giudizio… all’impasto più difficile, da creare totalmente con le Leggi Tutto...