Brioche uvetta e confettura di frutti di bosco
BRIOCHE UVETTA E CONFETTURA DI FRUTTI DI BOSCO
Con la pasta della brioche che abbiamo visto insieme ieri, prepariamo queste nuove chiocciole, cotte nei pirottini da muffin, farcite con la confettura di frutti di bosco e l’uvetta. Pronti per una nuova colazione o merenda pensando al Natale?
Ricetta delle brioche farcite con confettura di frutti di bosco
500 g di farina di grano tenero W 320
50 g di lievito madre oppure 5 g di lievito compresso (piccole quantità di lievito a favore di lunghe lievitazioni)
50 g di latte
250 g di uova intere
10 g di sale
75 g di zucchero
200 g di burro ammorbidito
100 g di cioccolato fondente al 70% tritato (si possono usare anche le petite di cioccolato)
la scorza grattugiata di 1 limone
emulsione di 1 tuorlo, un goccio di latte e un pizzico di sale fino per dorare le brioche
200 g di uvetta reidratata in acqua o ne rum e poi strizzata
Preparazione delle brioche farcite con confettura di frutti di bosco
Iniziare l’impasto (a mano o con l’impastatrice) con la farina, il lievito, il latte e metà uova. Aggiungere gradualmente il sale, lo zucchero e le restanti uova. Quando si sarà formato un panetto, incorporare il burro a pezzetti e mantenere la forma. Aggiungere la scorza del limone e l’uvetta, lavorando ancora per circa un minuto in prima velocità.
Lasciare il panetto a temperatura ambiente, su un piano di lavoro freddo (marmo o acciaio) o comunque su un piano di lavoro infarinato, per circa un’ora.
Ripiegare un paio di volte (a distanza di 30 minuti), senza impastare, ma facendo delle semplici pieghe e rimettendolo in forma (vedi articolo sul folding).
Inserire il panetto in un mastello coperto e sufficientemente grande (da contenere il suo volume raddoppiato) e riporlo in frigorifero a 5°C per un lasso di tempo da 2 a 12 ore.
Rimettere il panetto sul piano di lavoro e stenderlo con le mani formando un rettangolo.
Spalmarvi la confettura su tutta la superficie, quindi arrotolare il rettangolo e, infine, ritagliare tante girelle dello spessore di circa 4 centimetri. La dimensione delle girelle deve essere tale da permettere il raddoppio del volume iniziale nel pirottino, pertanto è meglio regolarsi con questa indicazione.
Inserire le porzioni nei pirottini da muffin, a loro volta inseriti in piccole cocotte o in stampi da muffin.
Dorare con l’emulsione di tuorlo, latte e sale e lasciare lievitare alla temperatura ideale di 28°C.
Terminata la lievitazione, preriscaldare il forno a 200°C e dorare ancora la superficie con l’emulsione di tuorlo-latte-sale.
Cuocere in forno per circa 15/20 minuti alla stessa temperatura.
E’ quasi Natale!
