Brioche di Natale

Ingredienti per 10 persone

• 300 g di farina di grano tenero tipo 1
• 80 g di uova intere e 1 tuorlo
• 85 g di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale fino
• 1 cucchiaino di miele d’arancio
• 50 g di panna liquida
• 30 g di burro fuso (da usarsi quando si sarà intiepidito)
• 60 g di li.co.li. (lievito madre a coltura liquida)
• qualche piccola meringa (se vuoi provare a farle in casa leggi la ricetta del post Crostata al Limone con piccole meringhe)
• pasta di mirtilli quanto basta per farcire (circa 6 cucchiai)

Impasto con planetaria o altra impastatrice

Con planetaria: montare gancio (meglio) o foglia K.

1. Impastare la farina, il lievito e le uova per qualche minuto. Aggiungere gradualmente le uova, quindi il sale, il tuorlo e lo zucchero, impastando a bassa velocità per cinque minuti.
2. Aggiungere il miele, quindi la panna a filo e, infine, il burro. Procedere sempre lentamente, senza avere fretta, onde evitare che la massa si divida o collassi irrimediabilmente. Si formerà un panetto nervoso che svilupperà la giusta maglia glutinica.

Riposi e lievitazione

1. 30 minuti a temperatura ambiente, senza coprire, nella ciotola o sul piano di lavoro (usare un piano in marmo/acciaio oppure un tappetino in silicone da pasticceria).
2. Fare un le pieghe a libro, riformare la pagnotta rotonda e lasciare lievitare in un contenitore coperto per altri 30 minuti.
3. Posizionare in frigorifero per una lievitazione lenta e refrigerata per circa 12 ore.
4. Estrarre dal frigorifero e lasciare il contenitore a temperatura ambiente per 3 ore.

Dare forma alla brioche

Stendere la pasta su un tappetino da pasticceria in silicone oppure ungere con un po’ di burro il piano di lavoro. Schiacciarla con le mani o con un matterello fino ad arrivare ad uno strato di 1 cm di spessore.

Farcire

1. Aggiungere la pasta di mirtilli (in alternativa la confettura) e arrotolare la pasta su se stessa, come si fa con lo strudel.
2. Arrotolarlo come una chiocciola e praticare qualche taglio laterale con le forbici, in modo che si veda bene la struttura interna.
3. Adagiare la brioche su una teglia foderata con carta forno.

Decorare

Fare un’emulsione con: un tuorlo, un goccio di latte e un pizzico di sale fino e spalmarla con un pennello da cucina su tutta la brioche. Aggiungere anche qualche meringa per decorare.

Cuocere

1. Preriscaldare il forno a 190°C in modalità ventilata.
2. Infornare a 160°C in modalità statica.
3. Sfornare quando la temperatura della brioche avrà raggiunto i 93°C al cuore (da misurare con apposito termometro da forno).

Una volta raffreddatasi, si può ulteriormente abbellire e decorare con dello zucchero a velo dorato.