Note di pistacchio

Dopo la Delizia al Pistacchio dello scorso fine settimana, oggi prepariamo un dolce con la stessa glassa, ma con un impasto più semplice e meno ricco.

Faremo in fatti una brioche francese a lievitazione naturale e la copriremo con una glassa al cioccolato bianco, burro, crema di pistacchio e pinoli.

Brioche francese

Ingredienti per 2/3 porzioni

• 120 g di farina di grano tenero per lunghe lievitazioni tipo “0”
• 1 uovo intero
• 25 g di lievito madre (leggi anche LIEVITO MADRE nell’archivio del blog)
• 2 g di sale fino
• 20 g di zucchero semolato
• 70 g di burro morbido (a temperatura ambiente) tagliato a pezzetti piccoli

Ingredienti per dorare

• 1 uovo intero
• 3 g di latte intero o di panna
• 1 pizzico di sale fino

Ingredienti per glassare

• 30 g di crema di pistacchio
• 50 g di cioccolato bianco in pepite o tagliato a pezzetti
• 1 cucchiaino di burro
• pinoli

Preparare la brioche

1. Impastare la farina, il lievito, l’uovo con la planetaria (montando il gancio) in prima velocità. Dopo 6 minuti aggiungere il sale e poi lo zucchero.
2. Aumentare la velocità fino a 2 e incorporare gradualmente il burro morbido a pezzetti.
3. Lasciare riposare l’impasto in un mastello coperto per circa 30 minuti.
4. Fare un paio di pieghe con le mani  all’impasto e poi rimetterlo nel mastello per altri 30 minuti.
5. Dividere in due/tre porzioni dello stesso peso, arrotolare e lasciare riposare in frigorifero, sempre dentro un mastello coperto, per circa 15 minuti.
6. Imburrare due o tre stampi rotondi (vanno bene sia i pirottini di carta che gli stampi rigidi), formare delle pagnotte rotonde con le porzioni di pasta e inserirle negli stampi.
7. Attendere che la lievitazione faccia raddoppiare il volume iniziale. Gli stampi devono essere coperti con pellicola e la lievitazione avverrà a temperatura ambiente.
8. A lievitazione ultimata, togliere la pellicola, mescolare gli ingredienti della doratura e lucidare la superficie della pasta con l’aiuto di un pennello da cucina.
9. Scaldare il forno a 150/160°C, infornare e cuocere in modalità statica fino a quando la temperatura della brioche non raggiunge 92°C.

Decorare la brioche

1. Dopo la cottura e il raffreddamento della brioche, scaldare il cioccolato bianco e il burro a bagnomaria, quindi mescolarli alla crema al pistacchio.
2. Colare una generosa quantità di glassa sulla brioche. È bene posizionare la brioche su un bicchiere, all’interno di un vassoio, in modo da poter recuperare la glassa che inevitabilmente cadrà sul fondo. Aggiungere anche i pinoli.
3. Lasciare raffreddare e solidificare prima di servire o di confezionare nei sacchetti per alimenti.