Brioche a doppio impasto con ripieno alla ciliegia

Decisamente meno impegnativa di un panettone o di un pandoro, ma altrettanto buona e d’effetto: è la brioche a doppio impasto con ripieno alla ciliegia.

Ingredienti primo impasto

• 225 g di farina di grano tenero per panettone
• 75 g di tuorli
• 40 g di burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti piccoli
• 65 g di zucchero semolato
• 20 g di miele all’arancia
• un pizzico di sale fino
• 5 g d’acqua
• 40 g di lievito madre a coltura liquida

Impastare tutti gli ingredienti partendo da farina, lievito, acqua, quindi i tuorli, il sale, lo zucchero e il miele. Lavorare a mano o con l’impastatrice per almeno una ventina di minuti. Aggiungere il burro per ultimo e formare un bell’impasto liscio e omogeneo.

Lasciare lievitare per 30 minuti sul piano di lavoro, a temperatura ambiente e poi posizionare in un contenitore (leggermente unto con del burro), riporlo in frigorifero e lasciarlo lievitare molto lentamente per circa 12 ore.

Ingredienti secondo impasto

Togliere il panetto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per un’ora, quindi impastarlo con:

• 115 g di farina di grano tenero per panettone
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 35 g di zucchero
• 10 g di sciroppo alla vaniglia
• 10 g di panna liquida
• 40 g di burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti piccoli
• 65 g di canditi misti (arancia, ciliegia, cedro, uvetta) + 15 g di mandorle sbriciolate

Lavorare ancora a mano o con la planetaria come per il primo impasto. Unire gli ingredienti lentamente e senza avere fretta. Alla fine il panetto dovrà risultare liscio e nervoso.

Lasciarlo riposare 30 minuti a temperatura ambiente, sul piano di lavoro.

Dividerlo in due parti uguali, schiacciarle e formare due dichi uguali.

Farcia

Qualche cucchiaio di pasta di ciliegie da spalmare sul primo disco di pasta. Fare combaciare i due dischi di pasta premendo leggermente sui bordi in modo da non fare uscire la pasta alle ciliegie.

Mettere i due dischi all’interno di una teglia rotonda (foderata con carta forno) e lasciare lievitare nel forno spento per circa 7/8 ore.

Cottura

Nel forno statico, a 160°C fino al raggiungimento di 93°C al cuore della brioche (usare sempre una sonda adatta al forno per misurare la temperatura del dolce).

Sfornare, lasciare raffreddare e decorare con lo zucchero a velo.