Ricetta del mio Bauletto di Natale

• 500 g di farina di grano tenero per panettone
• 200 g di panna fresca liquida a temperatura ambiente
• 60 g di lievito madre (io ho usato il mio lievito madre solido mantenuto in acqua)
• 180 g di zucchero
• 15 g di zucchero invertito
• 4 g di sale fino
• 80 g di tuorli
• 100 g di burro morbido a pezzetti, alla temperatura di 18/20°C
• 70 g di burro sciolto
• i semi di mezza bacca di vaniglia
• la buccia grattugiata di un’arancia
• 20 g di pasta d’arancia

Comprendere la ricetta

Oggi vi propongo un’altra ricetta dei miei lievitati con pasta madre, che ho voluto dedicare al Natale, ma che è comunque perfetta per ogni altra occasione dell’anno.

Come avrete già notato dalla lista degli ingredienti, si tratta di un prodotto semplice (non arricchito da cioccolato o frutta), ma allo stesso tempo molto profumato e buono.

La struttura è soffice e morbidissima; la lievitazione è lunga, svolta a temperatura ambiente e soprattutto è un dolce che si prepara con un unico impasto.

Non fatevi però ingannare dall’unico impasto: si risparmia tempo, ma non è facile amalgamare tutto in un’unica soluzione. La massa è veramente ricca e necessita di calma e attenzioni per far sì che si formi un panetto perfetto ed elastico.

Preparazione

1. Impastare la farina, il lievito e la panna utilizzando la planetaria con il gancio e lavorando a velocità minima (tra zero e uno). Impostare il timer per 10 minuti.
2. Aggiungere gradualmente i tuorli alternandoli allo zucchero semolato e allo zucchero invertito. Impostare la prima velocità per 7 minuti.
3. Unire lentamente il burro a pezzetti, l’arancia grattugiata e il sale facendo attenzione a non far perdere consistenza ed elasticità alla massa.
4. Versare la pasta d’arancia, quindi il burro fuso a filo, insieme alla vaniglia. Anche durante questo passaggio bisogna fare molta attenzione perché la massa deve inglobare i liquidi in maniera graduale.

Dal punto 3 in poi non vi indico un tempo preciso  di impasto, ma la durata totale del lavoro non deve superare i 30/35 minuti. La temperatura finale della massa, una volta estratta dalla planetaria, deve essere circa 23°C.

Lievitazione

Lasciare riposare sul piano di lavoro, a temperatura ambiente, per circa 20 minuti.

Spezzare in varie porzioni (a seconda dei pirottini che si hanno a disposizione), arrotolare bene con le mani (pirlatura) ogni pagnotta e inserirla nello stampo.

L’impasto totale pesa circa 1200 grammi e io ho deciso di fare 3 bauletti utilizzando i pirottini da 400 grammi l’uno.

Lasciare lievitare fino a quando la pasta raggiunge il bordo del pirottino, alla temperatura di 21/25°C e coprendo con della pellicola per alimenti.

Cottura

A lievitazione ultimata, togliere la pellicola, lasciare riposare 20 minuti, cospargere con dello zucchero a velo (prima e dopo la cottura) e infornare a 150°C, nel forno preriscaldato.

Dopo circa 30 minuti di cottura, inserire una sonda (adatta al forno) fino al cuore dell’impasto: vi servirà per sapere quando sfornare. Al raggiungimento della temperatura di 94°C al cuore, togliere i dolci dal forno e lasciarli raffreddare per una decina di ore, capovolti a testa in giù e infilzati con lo stesso metodo dei panettoni (letteralmente appesi ad asciugare all’aria).

Spolverare ancora con lo zucchero a velo e conservare per 3 settimane, negli appositi sacchetti per alimenti.