Brasato di vitello con mele e porri
La mia passione per la frutta abbinata a piatti di carne, pesce e verdura è ormai nota. In linea con questa mia scelta di gusto, oggi vi propongo una noce di vitello brasata con mele e porri. E’ squisita. L’abbinamento dei sapori è intenso e molto piacevole. Vi consiglio di provarlo.
Andiamo a fare la spesa
per 4 persone
(tempo di preparazione circa 2 ore):
- 1 noce di vitello da circa 800 g /1 kg
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 noce di burro
- 1 goccio di olio evo
- erbe provenzali q.b. (miscela di timo, menta, rosmarino, salvia, maggiorana, basilico, finocchio)
- 3 mele tagliate a spicchi
- mezzo porro tagliato a rondelle
- sale q.b.
Preparazione:
- Prendiamo una padella capiente, versiamo dell’olio evo, adagiamo la carne e la facciamo rosolare per bene su tutti i lati. In questo modo inneschiamo la famosa reazione di Maillard che permette la caramellizzazione di zuccheri, di proteine e di amminoacidi in modo che la carne prenda colore e un ottimo sapore.
- Togliamo la carne e la adagiamo momentaneamente su un piatto.
- Versiamo mezzo bicchiere di vino bianco nella padella insieme al fondo di cottura e deglassiamo.
- Facciamo sfumare e poi aggiungiamo ancora del vino e continuiamo a sfumare.
- Prendiamo un’altra casseruola e versiamo un po’ di olio evo, burro, erbe provenzali, uno spicchio di aglio, il porro a rondelle, le mele a spicchi e la carne precedentemente rosolata e cominciamo a cuocere.
- Sfumiamo ancora con il vino a fuoco vivo.
- A questo punto aggiungiamo il sale e anche un po’ del sugo che abbiamo preparato nell’altra padella (la prima padella dove abbiamo attivato la reazione di Maillard).
- Copriamo la carne con un coperchio, abbassiamo il fuoco e cuociamo per circa 1 ora abbondante.
Se non vi siete ancora abbandonati all’infinito sapore della cucina con la frutta, vi consiglio di buttarvici a capofitto al più presto.
So già che in famiglia questo piatto diventerà presto uno dei più richiesti e uno dei cavalli di battaglia da riproporre in compagnia di amici.
davvero squisito, ottima la scelta dell'aggiunta di frutta, ancora piu' salutare!!!!!Baci Sabry
Grazie Sabry, un bacio
Mmmmh questa ricetta già sa di autunno, te la approvo tantissimo.
Ma grazie ragazze!! 🙂
Oh che buon piatto ! La carne con le mele l'avevo fatta anche io ed è molto gustosa !
Allora Andrea saprai quanto è buona….
Ciao, buona giornata
Tiziana
Ricetta favolosa Tiziana, assolutamente da provare, grazie,ciao Gabry
Grazie Gabry, spero che lo proverai.
Ciao e a presto.
Tiziana
Me encanta la mezcla de lo dulce y lo salado, te ha quedado estupendo, locomparto en mi twitter y en pinterest, besooooos
Muchas gracias Damaso!
Tiziana
E pure questo finirà presto nel mio piatto!! Brava Tiziana, ottimo!! Buona serata!!!!
Che bello!!!
Grazie Silvia grazie mille 🙂 🙂 🙂
Buona serata anche a te e buon fine settimana.
Tiziana
Delizioso questo brasato, adoro la frutta con la carne, bravissima!!!!
Anch'io 😉 🙂
Ciao cara, buon fine settimana
Tiziana
Credo che sia un piatto fantastico,
sono proprio curiosa di provare la bontà di questo meraviglioso brasato!
Bravissima Tiziana!
Un caro abbraccio e felice settimana!
Laura<3<3<3
Te lo consiglio proprio Laura, è davvero squisito.
Grazie, un abbraccio anche da parte mia e buona settimana a te.
Tiziana