Biscottini alla farina di mandorle
Se anche a voi è avanzata della glassa dopo tutti i panettoni che avete sfornato…. fateci dei biscottini 😉
Ingredienti:
- 1 kg di farina di mandorle
- 500 gr. di farina 0
- 1 kg di zucchero
- 700 gr. di albume
Lavorare tutti gli ingredienti con la planetaria, usando la foglia e aggiungendo gli albumi poco alla volta.
Conservare in frigorifero fino all’utilizzo.
Per fare i biscotti, preriscaldare il forno a 200°, fare tante palline di glassa con le mani e cuocere per 5/10′.
Chiaramente le dosi indicate sopra sono molto elevate. Si tratta della ricetta che ho ricevuto io durante i miei corsi e che mi è servita per fare i panettoni, ma se volete fare una teglia di biscotti dovete sensibilmente ridurre le quantità. Tenete presente le % e le proporzioni tarate su un chilo di farina di mandorle che sono indicate sopra e poi regolatevi in base alle vostre preferenze. Per fare una bella teglia di biscotti vi basteranno circa 200 g di farina.
Buone feste
