Iniziamo la settimana

senza glutine e senza uova

Quando ho visto per la prima volta la ricetta dei Biscotti Banane e Nocciole del maestro Stefano Laghi, ho subito pensato che li avrei fatti al più presto. L’idea di un biscotto con le banane mi faceva già pregustare l’espressione felice che avrebbe fatto la mia piccola Giulia nel vederli. Era anche tanto tempo che non sfornavo più dolci senza glutine, così si è presentata l’occasione.

Io ho fatto delle varianti, sia sulle quantità che sugli ingredienti. Ho usato una farina per dolci senza glutine e non ho messo la granella di nocciole. Ho diminuito le quantità, proporzionando di conseguenza tutti gli ingredienti in rapporto alla farina usata e ho fatto dei biscotti grandi e tondi. Ho sfornato una quindicina di biscotti come quelli che vedete nella foto.

Lavoriamo burro e zucchero senza però montarli. Usiamo la planetaria con il gancio a foglia oppure impastiamo a mano.

Aggiungiamo la polpa di banana e amalgamiamo.

Aggiungiamo la farina e impastiamo fino ad ottenere un composto uniforme.

Avvolgiamo l’impasto nella carta da forno e facciamo raffreddare in frigorifero. Io l’ho lasciato per 12 ore.

Trascorso il tempo di riposo, mettiamo l’impasto sul piano di lavoro, avendo cura di lasciare il foglio di carta forno sotto il panetto, per non dover utilizzare della farina di supporto. Formiamo dei filoncini di pasta oppure un filone più grande (a seconda della forma e dimensione che preferiamo) e poi rimettiamo in frigorifero, sempre nella carta forno.

Io ho lasciato l’impasto per circa 1 ora in frigorifero.

Tagliamo tanti dischi di pasta, spennellandoli con un goccio di latte e un pizzico di zucchero e poi cuociamo in forno a 170°C per circa 20 minuti.