Dopo la visita alla bellissima città di Marostica, è giunto il momento di cucinare il Baccalà (o bacalà) alla vicentina.

Ho seguito la ricetta della Confraternita del Bacalà, la Venerabile Confraternità del Bacalà ovvero un sodalizio di persone riunite in difesa delle ricette tradizionali del territorio vicentino, con sede presso la Pro Loco di Sandrigo (Vicenza) che promuove la buona cucina, ha codificato la ricetta del bacalà alla vicentina e si propone di divulgarla e promuoverla.

Ricetta del bacalà alla vicentina

(Ingredienti per 12 persone)

1.000 g di stoccafisso secco precedentemente battuto in acqua fredda (per la durata di circa 3 giorni e cambiando l’acqua ogni 4 ore)

250 g di cipolle affettate finemente

500 g d’olio extravergine d’oliva

3 sarde sotto sale tagliate a pezzetti

500 g di latte fresco

un po’ di farina bianca di grano tenero

50 g di formaggio grana grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo tritato

sale e pepe quanto basta

Preparazione del bacalà alla vicentina

Aprire a libro in due il pesce, pulirlo togliendo tutta la lisca e le spine quindi salare e pepare l’interno e richiudere il pesce.

Tagliare tanti tranci di pesce e infarinarli.

Fare rosolare la cipolla in una pirofila con un bicchiere d’olio evo. Aggiungere le sarde e poi spegnere il fornello. A questo punto aggiungere il prezzemolo fresco.

Irrorare i tranci di pesce con il soffritto e poi adagiarli in un tegame di cotto. Versare tutto il rimanente soffritto, il latte, il grana e regolare di sale e pepe.

A questo punto versare il rimanente olio e cuocere per circa 3 o 4 ore, senza mescolare.

Servire con polenta, meglio ancora se il piatto avrà potuto riposare per 12/24 ore dopo la cottura.