tiziana
Colombine pasquali con glassa al cioccolato
Colombine pasquali con glassa al cioccolato
Dopo la Colomba 2024 non potevano mancare le colombine per la Pasqua 2024.
Ogni anno, sia a Natale che a Pasqua, preparo i classici lievitati da un chilo l’uno e tante piccole porzioni da regalare, del peso di un etto, come queste colombine.
La ricetta del 2024
Per non ripetermi ti invito a leggere questo link Colomba Pasquale 2024 dove puoi trovare la ricetta dell’impasto, usata per fare anche queste colombine.
Per quanto riguarda invece la glassa, qual è la Leggi Tutto...
Torta 4 marzo 2024
Torta 4 marzo 2024
Ogni anno per il mio compleanno mi preparo un dolce a base di cioccolato e quest’anno è il turno di una torta moderna decorata con glassa a specchio e tanta frutta fresca.
Composizione del dolce
Disco di Pan di Spagna al cioccolato fondente
Mousse al cioccolato fondente che avvolte il Pan di Spagna
Strato leggero di pasta di lamponi sul Pan di Spagna e bagna alla vaniglia
Glassa reale
Decorazioni di frutta e cioccolato
Stampo da usare
Diametro 26 cm, anello di acciaio rivestito Leggi Tutto...
Monoporzione glassata al cioccolato
Monoporzione glassata al cioccolato
Oggi prepariamo questi dessert monoporzione, a forma di mezza sfera, composti da una mousse al cioccolato bianco e al pistacchio e ricoperti da una glassa al cioccolato fondente.
Sono deliziosi, hanno un sapore pieno e avvolgente. Si possono preparare in anticipo, congelare e glassare un giorno prima della degustazione. Adatti tutto l’anno e a tutte le occasioni.
Da dove iniziare? Dalle mousse.
Per la mousse al cioccolato bianco e al pistacchio: vedi ricetta Mousse Cioccolato Bianco e Pistacchio
Inseriscila negli stampi Leggi Tutto...
Pane bauletto con segale
Pane bauletto con segale
Capire la ricetta
A differenza dei tanti pani fatti qui sul blog con la farina di segale, questo è un prodotto fatto con farine miste. Significa che la segale è presente in minima parte, ma tale da donare al pane un profumo e un sapore particolari.
Le farine usate sono di grano tenero integrale, grano tenero tipo 1 (in maggior parte) e di segale integrale.
La lievitazione è naturale con pasta madre liquida. La struttura è morbida e leggermente Leggi Tutto...
Il meraviglioso mondo del cioccolato
Il meraviglioso mondo del cioccolato
Era lì da tempo. Come per tante cose nella vita, bisogna aspettare il momento giusto.
In questo operoso 2024, iniziato con così tanta voglia di fare e con l’intenzione di portare avanti tante nuove passione come la pasta sfoglia e il cioccolato, è dunque arrivato il momento di iniziare la nuova rubrica dedicata alla lavorazione del cioccolato.
Insieme agli articoli dedicati alle torte moderne glassate o ai dessert al cioccolato, troverai brevi post sulle singole preparazioni (vedi Leggi Tutto...
Mousse cioccolato bianco e pistacchio
Mousse cioccolato bianco e pistacchio
Ricetta senza uova
Questa ricetta prende spunto dal post Mousse di cioccolato bianco ed è caratterizzata dall’aggiunta del pistacchio.
Il pistacchio si presenta sotto forma di crema (aggiunta alla mousse di base) e di sciroppo al pistacchio. La crema è in quantità tale da far percepire un sapore delicato di pistacchio, mentre lo sciroppo di pistacchio dona una nota zuccherina e accentua un leggero gusto di pistacchio.
E’ una mousse che può essere servita nel bicchiere oppure messa “in forma” Leggi Tutto...
Mousse di cioccolato bianco
Mousse di cioccolato bianco
Ricetta senza uova
Ingredienti
380 g di panna montata (usare panna fredda da frigorifero con almeno 82% di materia grassa)
350 g di cioccolato bianco
270 g di latte fresco
8 g di gelatina in fogli da reidratare in 40 g d’acqua fredda
i semi di un baccello di vaniglia
Preparazione
Lasciare ammorbidire la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti. La gelatina assorbe l’acqua in proporzione 1:5 del suo peso.
Portare a bollore il latte con i semi di vaniglia. Si può mettere Leggi Tutto...
Pan di Spagna con farina di nocciole
Pan di Spagna con farina di nocciole
Ingredienti
(per un anello del diametro di 26 cm, 8/10 persone)
120 g di tuorli
130 g di albumi
50 g di farina di nocciole
40 g di farina di grano tenero W120 tipo doppio zero
35 g di fecola di patate
130 g di zucchero
Preparazione
Montare separatamente le uova: il tuorli con 80 g di zucchero e gli albumi con 50 g di zucchero.
Aggiungere la farina di nocciole ai tuorli montati.
Miscelare delicatamente le due masse montate e poi incorporare le Leggi Tutto...
Glassa a specchio al cacao
Glassa a specchio al cacao
Da utilizzare per la copertura di torte moderne
Ingredienti
Con queste dosi sono riuscita a coprire tre torte da 26 cm di diametro.
200 g d’acqua
250 g di panna liquida
90 g di destrosio in polvere
125 g di cacao amaro (22/24 g)
210 g di zucchero semolato
120 g di sciroppo di glucosio
25 g di gelatina da reidratare in 125 grammi di acqua fredda
Preparazione
Mettere l’acqua, la panna, il destrosio, il cacao, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio in un pentolino Leggi Tutto...
Pane intrecciato di semola rimacinata e salvia
Pane intrecciato di semola rimacinata e salvia
Comprendere la ricetta
In questa ricetta la semola rimacinata viene miscelata con della farina di grano tenero tipo zero per medie lievitazioni.
L’aggiunta della salvia (tritata finemente) nell’impasto dona un sapore unico e bilanciato, oltre ad una freschezza al palato che aumenta l’appetibilità. Un po’ come succede grazie alla vaniglia nei dolci.
Lievitazione
Diretta con lievito compresso, a temperatura ambiente.
Consiglio un quantitativo da consumare entro il giorno seguente, altrimenti è meglio diminuire la quantità di lievito oppure Leggi Tutto...