tiziana
Colomba pasquale senza canditi
Colomba Pasquale senza canditi
Inizio la produzione 2023 con questa colomba pasquale dall’impasto neutro e senza canditi.
La ricetta di partenza da cui verte è del maestro R. Morandin, ma nel mio costante percorso di studio finalizzato a provare sempre nuovi metodi, quest’anno ho voluto fare quanto segue:
suddividere il lievito in due parti, inserendo una prima dose nell’impasto n. 1 e una seconda dose nell’impasto finale.
Utilizzare il lievito madre a coltura liquida al posto del lievito madre solido (mantenuto in acqua o nel Leggi Tutto...
Brioche sfogliata a forma di croissant
Brioche sfogliata
Ingredienti
Per la brioche:
500 g di farina di grano tenero tipo zero, W320
125 g di lievito madre solido
20 g di lievito compresso
250 g di uova intere
7 g di sale fino
50 g di tuorli
25 g di miele (millefiori o d’arancio)
125 g di zucchero semolato
100 g di burro a temperatura ambiente
la scorza grattugiata di 2 limoni oppure i semi di mezza bacca di vaniglia
300 g di burro freddo per sfogliare
Temperatura finale dell’impasto (a fine lavoro): 23/24°C. Dai uno sguardo al post Leggi Tutto...
Pizza a barchetta con grano arso
Continuano gli esperimenti con questa meravigliosa farina di grano arso e oggi è il turno di una pizza a forma di barchetta.
Sali in barca anche tu?
Per il condimento ho scelto la semplicità: mozzarella, pomodoro, prosciutto cotto e basilico tritato finemente, ma tu puoi sbizzarrirti quanto vuoi! Ciò che conta qui sono le farine e l’impasto.
Se non hai mai assaggiato un impasto con questa farina, ti consiglio di iniziare in semplicità, come ho fatto io. Se ti piace il sapore rustico e Leggi Tutto...
Pane con grano saraceno e Ruby chocolate
Pane con farina di grano saraceno e cioccolato rosa
Oggi è davvero festa! Impastare è sempre una grande emozione e mi regala energie positive che mi fanno sentire benissimo, ma quando lo sportello del forno si spalanca su un pane come questo, la sensazione che provo è indescrivibile.
La casa del grano saraceno, la rubrica che ho aperto qui sul blog, ci ospita ancora per sperimentare, conoscere, imparare e stupirci. In questa nuova pagnotta preparata con la farina di grano saraceno proviamo Leggi Tutto...
In-cantarsi, sempre
Incanto
L’incanto. Improvviso. Apparire e scomparire. Rimanere affascinati. Meravigliarsi. Incantarsi.
In-cantarsi, letteralmente: entrare in un canto
Il giorno dell’Epifania, per concludere un emozionate periodo natalizio, ho lasciato la poca neve delle Alpi per tornare in città e mi sono subito rintanata in un teatro milanese, il Franco Parenti, per assistere allo spettacolo Incanti.
Ho tenuto da parte questo ricordo fino ad oggi 4 marzo 2023, il giorno dell’anno durante il quale canto a squarciagola <<Dice che era un bell’uomo e veniva, veniva dal mare.>> Leggi Tutto...
Pizza ai cavoletti di Bruxelles
Questa non è una pizza per tutti… ma come puoi immaginare, qui sul blog tra cavoli a merenda e broccoli a colazione, avrà il suo degno posto! È la
Pizza ai cavoletti di Bruxelles
Io non posso che amarla alla follia. Il prepararla mi trasmette molta ilarità perché so che i cavoletti di Bruxelles non sono molto amati dai più.
Questa è una ricetta estremamente semplice: dall’impasto al condimento, rappresentato soltanto da qualche velo di Raspadura Lodigiana, un po’ d’olio evo e… i Leggi Tutto...
Torta degli imprevisti
Torta degli imprevisti
È stata la torta degli imprevisti e le ammaccature qua e là lo confermano, ma siccome è davvero deliziosa, ha il suo degno posto qui sul blog.
Prima si è bloccato (a lungo…) il forno durante la cottura del Pan di Spagna a causa di un problema con l’interruttore della corrente e ho temuto di dover buttare via tutto; poi si è rotto il frullatore durante la preparazione della crema chantilly che… il giorno dopo è diventata una Leggi Tutto...
Pane ai cereali del maestro Marinato
Pane ai cereali
Oggi prepariamo insieme una ricetta del maestro Ezio Marinato: il pane ai cereali con autolisi.
Ingredienti
300 g di farina di semola integrale di grano duro
300 g di farina di grano tenero tipo 1
300 g di farina di farro integrale
100 g di farina di segale integrale
150 g di lievito madre solido
700 g d’acqua + altri 50 g
18 g di sale fino
250 g di semi di girasole o di lino tostati
Pagnotta da circa 2 kg
Autolisi
Mettere tutte le farine, 700 g d’acqua Leggi Tutto...
Illmitz
Illmitz
In ungherese Illmic, è una piccola località del Burgenland in Austria, al confine con l’Ungheria. È il titolo del romanzo d’esordio di Susanna Tamaro ed è il luogo che il personaggio principale del libro decide di raggiungere perché lì viveva la sua famiglia prima i genitori si trasferissero sul Carso.
La settimana sul blog è iniziata già bene con un profumatissimo pane ai cereali e oggi finisce altrettanto bene con un libro tra le mani.
Sebbene sia un romanzo d’esordio, è stato Leggi Tutto...
Biscotti con farina di mandorle
Biscotti con farina di mandorle
Simili agli amaretti che hai già assaggiato qui sul blog (vedi Amaretti di Sant’Angelo e Amaretti di farina di marroni) ma fatti con una miscela di farina di mandorle e farina di grano tenero.
Ricetta
300 g di zucchero semolato
50 g di farina di mandorle
50 g di farina di grano tenero doppio zero
i semi di mezzo baccello di vaniglia
2 albumi
Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e miscelare per pochi minuti. Se si usa la planetaria, si può montare Leggi Tutto...