tiziana, Autore a Profumo di Broccoli

Oggi ho voglia di rimettere le mani in pasta senza il glutine così provo finalmente a fare una delle ricette del mio corso alla Scuola del Molino dello scorso anno: la torta di mele senza glutine. Sono partita dalla dispensa fornitaci dalla Dott.ssa F. Morandin, che contiene una ricetta più buona dell’altra, prendendo appunto come riferimento la grammatura per la torta di mele senza glutine, ma ho voluto fare di testa mia per quanto riguarda la farina: ho usato la miscela Glutinò Leggi Tutto...

09 Mar

Sicurezza alimentare: qualche informazione sull’acqua

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Sicurezza Alimentare, Varie

Circa il 70% del nostro corpo è formato d’acqua, quindi possiamo immaginare quanto l’acqua sia indispensabile per tutto il nostro organismo e che debba essere considerata un vero e proprio alimento. L’acqua è fondamentale per: digestione assorbimento trasporto nutrienti scarto dei processi biologici La quantità giornaliera che gli esperti ritengono essere sufficiente per il nostro organismo è pari a 2,5 litri per gli uomini e 2 litri per le donne. La qualità dell’acqua è regolata appositamente da norme europee: i controlli che vengono fatti sull’acqua sono davvero numerosi e riguardano tutta Leggi Tutto...

08 Mar

Da Sorrento a Bronte

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Torte dolci, Varie

Oggi ripercorro la strada dei limoni di qualche giorno fa … con sosta a Sorrento per prendere un limoncello e una sosta a Bronte per prendere i pistacchi … Ho ridato vita a parte della crema al limone e limoncello che avevo fatto per l’ultima crostata, impastandola in questa nuova torta. Il risultato è una torta molto profumata e morbidissima. Per la crema al limoncello: Ho usato circa 100 grammi di crema al limoncello avanzata dalla crostata precedente. Per ingredienti e metodo di preparazione, Leggi Tutto...

06 Mar

Spaghetti con nasello

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Varie

Oggi cuciniamo un primo piatto di pasta, semplice e saporito, condito con filetto di nasello, pomodorini, sedano, carote e cipolle. Questa volta ho voluto fare un condimento con tanti sapori, ma senza salse, senza frullare, senza tagliare finemente gli ingredienti perchè ho scelto di dar loro una forma irregolare e abbastanza grande. E’ un piattone da masticare, come lo desideravo, che incontra la fame dell’ora di pranzo. Prometto che per cena sarò più fine e delicata! Ingredienti (per 3/4 persone): 2 filetti di Leggi Tutto...

05 Mar

Buon fine settimana

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Lievito madre: ricette, Pane, Racconti, Varie

Oggi vi auguro il buon fine settimana con una carrellata di alcuni pani che potete trovare nel blog. Il pane è una vera meraviglia, non si può descrivere la magia della sua creazione e l’emozione che si prova dopo averlo sfornato. Sereno fine settimana a tutti. Leggi Tutto...

04 Mar

Crostata con crema al limoncello

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Torte dolci

Questa volta ho decisamente voluto esagerare con il limone! Ho fatto una frolla al limoncello, impastando direttamente gli ingredienti con il limoncello e la scorza di un limone grattugiato, giusto per cominciare a donare quel freschissimo profumo di limone fin dalla base… Poi ho fatto una crema al limoncello e succo di limone per farcire la crostata e ho terminato la torta con una manciata di granella di pistacchi. Ingredienti per la frolla (tortiera da 28 cm + una ventina di biscotti): 500 Leggi Tutto...

03 Mar

Farinata Bonsemì

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Vegano, Vegetariano

Dopo la classica farinata a base di farina di ceci, fatta durante i giorni scorsi, mi sono sbizzarrita a prepararne un’altra con uno sfarinato di Petraviva, il Bonsemì, e le ho dato una forma molto più sottile. Sapete che non sono testimone di nessun prodotto …, ma mi piace soltanto parlare di quelli che personalmente amo molto, come in questo caso. Ho usato quasi tutti i brick di Petraviva per fare pane e dolci lievitati, trovandomi sempre benissimo. Oggi ho Leggi Tutto...

02 Mar

Farinata di piselli e Cerealè

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Racconti, Varie

Chi la intona con me? “Sole sul tetto dei palazzi in costruzione, sole che batte sul campo di pallone e terra e polvere che tira vento e poi magari piove. Nino cammina che sembra un uomo, con le scarpette di gomma dura, dodici anni e il cuore pieno di paura. Ma Nino non aver paura a sbagliare un calcio di rigore, non è mica da questi particolari che si giudica un giocatore, un giocatore lo vedi dal coraggio, dall’altruismo e dalla fantasia. E chissà quanti ne hai visti e quanti ne vedrai Leggi Tutto...

02 Mar

Sicurezza alimentare: le uova – parte II

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Sicurezza Alimentare, Varie

Dal corso Sale Pepe Sicurezza Grazie a IZSVe Istituto Zooprofilattico Sperimentare delle Venezie Grazie a AIFB Associazione Italiana Food Blogger Rischi alimentari Il principale veicolo di microorganismi patogeni nelle uova è il guscio perchè si inquina facilmente dopo la deposizione, a causa delle feci animali e del contatto con i microorganismi dell’ambiente esterno. Sul guscio può essere presente una flora microbica batterica di lieviti e muffe. Tra i microorganismi patogeni che potrebbero essere presenti sul guscio ci sono: Salmonella, Listeria Monocytogenes, Staphylococcus Aureus, Coliformi fecali. Il Leggi Tutto...

01 Mar

Sicurezza alimentare: le uova

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Sicurezza Alimentare, Varie

Dal corso Sale Pepe Sicurezza Grazie a IZSVe Istituto Zooprofilattico Sperimentare delle Venezie Grazie a AIFB Associazione Italiana Food Blogger Le uova sono formate da: guscio (non commestibile), albume e tuorlo. Il guscio è formato da cristalli di carbonato di calcio, magnesio e proteine. Sul guscio sono presenti dei piccoli fori che permettono il passaggio dell’aria dall’interno verso l’esterno, ma sono anche un potenziale veicolo di trasmissione di microbi verso l’interno. L’albume è formato dall’87% di acqua e la restante parte è formata da proteine, sali minerali Leggi Tutto...