tiziana
Pizza radicchio mele e mandorle con parmigiano e mozzarella
La pizza per molti è sinonimo di sabato sera e io ho deciso di prepararne una a lievitazione naturale per il sabato appena trascorso, dedicato alla festa del papà.
Ripensandoci bene, mi sono accorta che è dal compleanno della mia Giulia che non impasto una pizza, quindi è dal 22 Settembre scorso… Un pò troppo direi. Ho rimediato per questa bella occasione in famiglia e con questo abbinamento particolare e buonissimo dato dal radicchio trevigiano, mele, mandorle e aceto balsamico Leggi Tutto...
Tortelli radicchio mele e mandorle
Cosa ne pensate di provare questo abbinamento? Radicchio con le mele e le mandorle: io l’ho provato oggi e l’ho utilizzato per fare 4 piatti, uno diverso dall’altro, ma con questo abbinamento di base strepitoso. E’ buonissimo e va bene anche per i bambini che solitamente non amano il sapore amarognolo del radicchio. Mi sono fatta contagiare dalla Cucina Cirrrrrcolareee … e così ho preparato questi piatti ricchissimi di sapore e delicati allo stesso tempo, che vi mostrerò in 4 post Leggi Tutto...
Pane Siciliano con metodo diretto
PANE SICIIANO: COME PREPARARLO A CASA
Oggi impastiamo e sforniamo un altro pane, il Pane Siciliano, usando il metodo diretto e facendo riferimento alla ricetta del Maestro Piergiorgio Giorilli, tratta da “Pane: un’arte, una tecnologia” di P. Giorilli e S. Lauri. Io ho provato a farlo sia con il lievito di birra che con il lievito madre in crema, il li.co.li.: ottimo in entrambi i casi.
La ricetta si basa su 10 kg di farina, ma anche in questo caso io Leggi Tutto...
Treccia al burro svizzera
TRECCIA AL BURRO SVIZZERA preparata seguendo la ricetta tratta dal libro “IL PANE: un’arte, una tecnologia” dei maestri Piergiorgio Giorilli e Simona Lauri.
Ingredienti per circa 900 grammi di prodotto finito:
500 g di farina (io ho usato una farina per panettone)
230 g di latte
10 g di sale
5 g di malto
1 uovo
75 g di burro
lievito di birra in misura del 4,5% sul peso della farina. Io ho usato invece 50 g di lievito madre a coltura liquida.
emulsione di 15 g di latte, 1 uovo Leggi Tutto...
Sicurezza alimentare: farine e prodotti da forno
Dal corso Sale Pepe e Sicurezza dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie
Grazie anche ad AIFB
Le farine si differenziano tra di loro a seconda del contenuto di proteine, le quali determinano la “forza” della farina stessa. La forza della farina è la capacità di resistere durante la lavorazione, è la sua tenacità e ci indica in quale maniera e per quali lavorazioni e prodotti deve essere scelta una farina piuttosto che un’altra.
Quando parliamo di prodotti da forno ci riferiamo ad impasti Leggi Tutto...