tiziana, Autore a Profumo di Broccoli

Oggi Alessandra Gennaro inaugura la Settimana delle Torte Salate nel Calendario del Cibo Italiano dell’Associazione Italiana Food Blogger. Per leggere tutto il suo bel racconto vi basta cliccare qui e accedere direttamente al sito ufficiale AIFB. Non posso non partecipare anch’io a questa bella festa e il primo contributo che vorrei dare riguarda una torta che ho imparato a fare proprio durante un bellissimo corso organizzato da AIFB stessa. Si tratta della torta di porri e noci del maestro Piergiorgio Giorilli, preparata Leggi Tutto...

23 Apr

Torta al pistacchio con ganache al cioccolato fondente

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Cioccolato, Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Torte dolci, Varie

Ieri è stata una giornata un pò speciale e la merenda al parco giochi si è trasformata in una piccola festa per il “complemese” della mia Giulia. Eccovi allora una torta molto buona e semplice e sereno fine settimana a tutti amici. Ingredienti per uno stampo classico per 8 persone Per la torta: 100 g di farina di pistacchi 100 g di farina 00 120 g di uova 50 g di tuorli 80 g di zucchero 100 g di burro sciolto 8 g di baking 1 pizzico di sale 20 g di Leggi Tutto...

21 Apr

Nodi di primavera

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ecco il pane annodato che vi ho preparato oggi. Si tratta di un impasto di farina tipo 1 macinata a pietra, lievito madre a coltura liquida, sale, erbe fresche del giardino (basilico, origano e rosmarino) e germe di grano di fiocchi tostato. E’ un pane buonissimo, il cui profumo si fa sentire sin dalla lievitazione e durante la cottura si sprigiona prepotentemente. Provatelo perchè ben si accompagnerà durante i vostri pasti di questa bella primavera e andrà a ruba. Ingredienti: 550 g di Leggi Tutto...

20 Apr

Tortino di salmone affumicato

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Varie

Ingredienti per 4 porzioni: 100 g di salmone affumicato un pizzico di sale fino 200 g di ricotta un pizzico di erba cipollina 2 uova una noce di burro per imburrare gli stampini Preparazione (circa 20 minuti) Frulliamo tutti gli ingredienti e versiamo il composto ottenuto in 4 stampini da flan imburrati. Vanno bene sia in ceramica che in alluminio. Adagiamo gli stampini su una teglia piena d’acqua per la cottura a bagnomaria e inforniamo a 150°C per circa 20 minuti. Lasciamo leggermente intiepidire e capovolgiamo sul piatto prima di Leggi Tutto...

20 Apr

Mezze sfere di asparagi verdi

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Varie, Vegetariano

Oggi cuciniamo gli asparagi verdi preparando un gustoso sformato. Degustiamo la ricetta con dei particolari crostini fatti apposta per l’occasione e ammorbidiamo il tutto con una delicata salsa. Abbiamo il morbido, il croccante, il dolce, il salato. Cominciamo dai crostini Ingredienti per 4 persone: 100 g di farina di piselli 100 g di farina di grano spezzato 200 g di acqua circa 1 cucchiaio di olio extravergine un pizzico di sale fino Misceliamo tutti gli ingredienti con una frusta o un cucchiaio, adagiamo il composto su una teglia Leggi Tutto...

19 Apr

Pane con la curcuma e lievito madre

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Scrivendo e ascoltando Una Furtiva Lagrima (L’elisir d’amore, di Gaetano Donizetti) cantata da Luciano Pavarotti Proseguono gli esperimenti con la curcuma, ma questa volta anzichè la semola di grano duro, impastiamo con un vecchio amore: la farina di tipo 1 macinata a pietra. Abbiamo un’ottima farina di grano italiano, lievito madre a coltura liquida, sale, acqua e mezzo cucchiaino di curcuma. Il sapore di questo pane è molto più delicato dei grissini di semola e curcuma che vi ho preparato di recente ed è Leggi Tutto...

18 Apr

La nascita del pane si perde nella notte dei tempi

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

“La nascita del pane si perde nella notte dei tempi, quando si ottenevano focacce dure cotte sulla pietra rovente. … L’arte della panificazione, da un punto di vista sociologico, è un elemento comune alle diverse etnie che gravitano intorno al Mediterraneo: un momento essenziale per lo sviluppo storico e culturale di questi popoli, che si è tramandato nel tempo, attualizzandosi e diventando oggi un aspetto di vita quotidiana. La produzione del pane nell’antichità modificò così tanto le condizioni di vita, permettendo un maggior apporto di carboidrati e quindi di energia pronta da bruciare, tale da rappresentare una nuova spinta Leggi Tutto...

17 Apr

Risotto con asparago rosa di Mezzago

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Varie

Sulla mia tavola è arrivato l’asparago rosa di Mezzago e da qui non se ne andrà più via! L’asparago rosa di Mezzago (Provincia di Monza e Brianza) è caratterizzato dall’apice rosato e la rimanente parte tutta bianca. E’ diverso da tutti gli altri asparagi italiani, che hanno invece i turioni completamente verdi o bianchi. Questa tipicità di colore è dovuta alle condizioni pedoclimatiche del mezzaghese, dove troviamo un terreno argilloso e una particolare presenza di minerali ferrosi. Cit. Asparago Rosa di Mezzago, www.asparagorosa.it: “La tradizione Leggi Tutto...

11 Apr

Settimana delle Focacce nel Calendario del Cibo Italiano

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Focacce, Varie

Oggi si inaugura la Settimana della Focaccia nel Calendario del Cibo Italiano dell’Associazione Italiana Food Blogger. Potete trovare l’articolo della madrina Monica Costa sul sito AIFB cliccando su questo link. Partecipo anch’io a questa settimana con un contributo dall’archivio del mio blog: la focaccia di grani antichi con lievito madre. Ingredienti: 400 gr. di farina biologica di tipo 1, di grani teneri antichi della provincia di Parma 300 gr. di acqua 1 gr. di malto in polvere 7 gr. di sale un goccio di olio evo nell’impasto Leggi Tutto...

04 Apr

Di semola e di curcuma

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Era da tanto tempo che vedevo pani alla curcuma e finalmente è arrivata l’occasione per provare questa spezia originaria dell’Asia e largamente usata nella cucina indiana, medio-orientale e thailandese. Sarà stata l’abitudine di questi ultimi tempi di impastare con la semola, sarà stato il caso oppure l’istinto … alla fine ho deciso di fare questi grissini e queste chioccioline abbinando la farina di grano duro con la curcuma. Il sapore è molto intenso, vi avviso: la curcuma fa la sua parte, Leggi Tutto...