tiziana, Autore a Profumo di Broccoli

Ogni volta che desidero provare dei sapori e delle combinazioni diverse, cucino istintivamente un risotto. Io adoro il riso e trovo che sia la preparazione ottimale per fare emergere al meglio molti altri ingredienti e prodotti. Oggi, con l’arrivo dei miei amati asparagi, ho deciso di prepararvi questo primo piatto tutto verde, abbinandolo alla bottarga di tonno e al parmigiano. E’ molto buono e ve lo consiglio. Ingredienti per 4 persone Tempo meno di 1 ora 240 g di riso Carnaroli un mazzetto di asparagi verdi sale fino quanto Leggi Tutto...

24 Mar

Mamma, il sac à poche non mi fa più paura

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Racconti, Varie

Piccoli pasticceri crescono… Prove d’allegria al gusto di cioccolato in un piovoso pomeriggio di inizio primavera Ci vediamo presto con la prossima ricetta! Buon fine settimana Leggi Tutto...

21 Mar

Torta con pere, namelaka al cioccolato bianco, cacao e confettura di pere

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Cioccolato, Dessert, Dolci per tutto l'anno, Torte dolci, Varie

Questa torta è concettualmente molto simile alla mia ultima Torta di Fragole e Crema alla Vaniglia Si tratta di una torta di pasta frolla con una farcitura di: un primo strato di composta di pere e cioccolato fondente al 70%; un secondo strato di ciuffi di namelaka al cioccolato bianco e pera fresca; una finitura di cacao amaro in polvere. Ho fatto due versioni di questa torta: la prima riproponendo i ciuffi di crema di yogurt greco e panna alla vaniglia (vedi Leggi Tutto...

19 Mar

Torta di fragole e crema alla vaniglia

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Torte dolci, Varie

Oggi non sfogliamo nessun bellissimo libro dei nostri grandi maestri, ma vi porto nel mio mondo, con i miei sapori e le mie idee Spesso il desiderio di preparare una di quelle bellissime torte che abbiamo nella mente o che abbiamo visto su qualche libro di pasticceria, si scontra con la mancanza di tempo e con gli impegni della vita di tutti i giorni. Oggi ho voluto quindi prepare una torta che fosse tanto buona, quanto visivamente piacevole e che fosse anche abbastanza semplice da preparare. Come si compone questa torta? Abbiamo un guscio di frolla aromatizzata al Leggi Tutto...

18 Mar

Il Gran Ciambellone: torta a forma di ciambella con farina integrale e glassa di gianduia all’olio

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Torte dolci

Oggi prepariamo il Gran Ciambellone: Corona dolce per re e regine della casa! Ricetta tratta da “Le mie 24 ore dolci” del maestro Gianluca Fusto edizione Gribaudo Torta per 8/10 persone Stampo diametro 20 cm. Tempo totale circa 1 ora Ingredienti per la torta 160 g di uova 130 g di zucchero 30 g di miele d’acacia 80 g di panna fresca 35% m.g. 160 g di farina integrale 2 g di lievito in polvere per dolci 66 g di albicocche morbide disidratate denocciolate 80 g di marron glacé 40 g di pistacchi 64 g di olio extravergine Leggi Tutto...

17 Mar

Torta Tenerella: venerdì 17 in quel di Ferrara al sapore di cioccolato bianco e nero

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Cioccolato, Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Torte dolci, Varie

Oggi prepariamo la Tenerella o Tenerina, torta al cioccolato di origini ferraresi tratta da “Pasticceria, le mie ricette di base” del maestro Maurizio Black Santin Ingredienti per la torta e preparazione (stampo rotondo diam. 24 cm) 100 g di burro 100 g di zucchero semolato 60 g di farina debole tipo 00 4 tuorli e 4 albumi 200 g di cioccolato fondente al 55% eventuale zucchero a velo per decorare dopo la cottura e il raffreddamento Sciogliamo a bagnomaria burro e cioccolato, mescolando di tanto in tanto con una spatola. Spegniamo il fornello e Leggi Tutto...

16 Mar

Namelaka al cioccolato bianco

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Cioccolato, Dessert, Dolci per tutto l'anno, Varie

Oggi prepariamo la Namelaka al cioccolato bianco, con ricetta tratta da “Pasticceria, le mie ricette di base” del maestro Maurizio Santin. La ricetta è parte di “Torta Tenerella con namelaka al cioccolato bianco”. Ingredienti per 12 porzioni al bicchierino 100 g di cioccolato bianco 60 g di latte 3 g di glucosio 1 g di gelatina 115 g di panna Preparazione Scaldiamo latte e glucosio. Nel frattempo tritiamo il cioccolato e lo mettiamo in una ciotola. Versiamo latte e glucosio caldi sul cioccolato e mescoliamo con una spatola fino a Leggi Tutto...

16 Mar

Focaccia con pere e cioccolato: dolce o salato?

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Dolci per tutto l'anno, Focacce, Merenda, Varie, Vegetariano

La musica apre la mente stimola il cervello aiuta la comprensione innalza lo spirito spruzza bellezza intorno a noi come fosse un vaporizzatore di profumo E’ una delle parti migliori dell’umanità e l’anima ringrazia Per il 900° post di questo blog, ne ho combinata una delle mie… Solitamente le mie amiche blogger preparano delle belle torte per festeggiare i grandi e piccoli traguardi, mentre io, presa dalla velocità di scattare la foto e preparare tutto il necessario prima di correre verso la scuola di musica, mi dimentico di Leggi Tutto...

15 Mar

Focaccia con lievito madre: ho ceduto alle lusinghe dell’olio

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Focacce, Lievito madre: ricette, Varie, Vegetariano

Quando impasto una focaccia cerco sempre i seguire gli insegnamenti del maestro Bosco e di sfornare un prodotto che sia il più semplice e salutare possibile. Minime quantità di sale, minime quantità di olio, corrette quantità di lievito madre e un’attenta e paziente lievitazione naturale, ma soprattutto non ho mai unto eccessivamente d’olio la superficie della focaccia prima della cottura, se non per il minimo indispensabile e con l’aiuto di un pennello da cucina. Tutti sono sempre soddisfatti e mi fanno Leggi Tutto...

14 Mar

Torta con pere e uvetta

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Torte dolci, Varie

Ecco qualche altra idea per la rubrica In cucina con i bambini e per i miei corsi di pasticceria dedicati ai più piccoli. Questa torta è semplice, veloce da realizzare e si prepara senza necessità di un robot da cucina. Io ho decido di fare una torta per 8 persone, usando un nuovo stampo in silicone e poi ho sfornato qualche tortina nei pirottini tipo muffin, ma come vedete dalle foto si tratta di una preparazione diversa dai muffin e anche il suo Leggi Tutto...