Oggi torniamo a brasare la carne e lo facciamo con l’anatra. Questa è una ricetta che ho fatto ormai qualche mese fa e che non avevo ancora avuto tempo di scrivervi. In famiglia non amiamo particolarmente l’anatra, anzi… ma dovevo pur provare a farla.

Ingredienti per 4 persone

Facciamo rosolare l’anatra in una padella con l’olio evo in modo che si inneschi la reazione di Maillard. A questo punto togliamo la carne dalla padella, deglassiamo il fondo di cottura con del vino e facciamo evaporare in due riprese.

Prendiamo un’altra padella in cui dobbiamo mettere altri due cucchiai di olio, un trito di carota, sedano e cipolla, l’aglio e l’alloro per preparare un fondo di cottura. Aggiungiamo la carne, precedentemente rosolata, in questa seconda padella, la facciamo scaldare e poi versiamo il rimanente vino. Aggiungiamo il sugo di carne preparato poco prima, regoliamo con sale e pepe e continuiamo la cottura per 1 ora abbondante. Bagniamo con il brodo al bisogno. Regoliamo ancora con sale e pepe.

Prendiamo un’altra padella e facciamo saltare velocemente a fuoco medio/alto le altre verdure che abbiamo scelto di cucinare insieme alla nostra anatra. Regoliamo di sale e pepe e teniamo da parte. Uniamole alla carne alla fine per evitare che si sfaldino durante la cottura prolungata della carne.

A fine cottura, togliamo la carne e facciamo asciugare il sugo che sarà rimasto per poi utilizzarlo versandolo nel piatto di portata e sulla carne.