Avevo detto che sarebbe stato un Avvento al profumo di caffè, vero? Il pane addolcito che sforniamo oggi (nella mia cucina verde che… profuma di broccoli)è  un altro esperimento di questo periodo.

Albero di pane al caffè

In questa ricetta ho provato a mettere il caffè in polvere direttamente nell’impasto, insieme alla farina. Per quanto riguarda la forma invece, ho creato tante piccole palline e le ho disposte sulla teglia da forno in modo tale da formare un albero di Natale.

Questa versione è semplice e ha un gusto delicato. E’ stata solo decorata con delle gocce di cioccolato tra una pallina e l’altra, come puoi vedere nella foto. Volendo fare qualcosa di più dolce, per la colazione e la merenda, si possono riempire tutte le palline con dei quadratini di cioccolato o con della crema alle nocciole. Abbiamo visto fino ad ora che  l’abbinamento è strepitoso, non è vero?

Ricetta per un albero da 15 palline

• 500 g di farina di grano tenero per medie lievitazioni
• 380 g di latte
• 10 g di sale fino
• 10 g di lievito di birra
• 8 g di caffè in polvere
• 1 g di malto in polvere (opzionale)
• 80 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di miele millefiori
• un po’ di farina integrale per lavorare i panetti prima della lievitazione finale
• qualche goccia di cioccolato fondente per decorare (opzionale)
• emulsione fatta con 1 tuorlo e un goccio di latte per dorare il pane prima di infornarlo

Mani in pasta

Impasta tutti gli ingredienti iniziando da farina, caffè, 250 g di latte e lievito. Aggiungi gradualmente il resto fino a formare un panetto liscio e omogeneo.

Lascialo riposare per 30 minuti sul piano di lavoro, coperto da uno strofinaccio. Fai un paio di pieghe all’impasto e mettilo in un recipiente coperto a lievitare, fino al raddoppio del volume iniziale.

Spezza 15 palline dello stesso peso, arrotolale bene con le mani stringendole con le dita alla base e (se decidi di non farcirle) adagiale sulla teglia foderata con carta forno. Segui lo schema che puoi notare nella foto: 5 palline alla base, 4 sulla seconda fila, etc. Usa della farina integrale di supporto perché il suo sapore si abbina perfettamente al cioccolato e al caffè.

Lascia lievitare per un’altra mezz’ora e poi scalda il forno a 250°C.

Dora il pane con l’emulsione e inforna a 200°C e sforna l’albero di pane al caffè quando avrà raggiunto la temperatura di 93°C al cuore.