Ingredienti:

• • • 500 gr. di farina 1 macinata a pietra
    • 50 gr. di scamorza affumicata tagliata a dadini piccoli
    • 10 gr. di sale fino
    • 330 ml. di acqua
    • 10 gr. di lievito compresso
    • 1 uovo per l’impasto + 1 uovo da spennellare prima della cottura

1. Impastare farina, acqua, lievito, uovo e sale (per ultimo) fino ad ottenere un #panetto liscio e omogeneo. Lasciare quindi lievitare fino al raddoppio del volume.
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3. Procedere alle pezzature dividendo l’impasto in 4 pezzi di peso uguale. In questo caso sono state fatte pezzature di circa 250 gr. cad. Lasciare quindi lievitare ancora per un’ora.
4. Stendere i vari pezzi con il mattarello e mettere i pezzetti di scamorza sull’impasto.

   

   Chiudere l’impasto arrotolandolo su se stesso.

   

    

5. Mettere gli sfilatini su una placca da forno foderata con carta antiaderente e lasciarli riposare per altri 20′.
6. Spennellare leggermente la superficie del pane con l’uovo intero sbattuto.
7. Infornare con forno già caldo per 20′ a 200°, mettendo una ciotola di acqua sul fondo del forno. Se preferiamo avere una superficie più croccante, dopo i primi 10′ di cottura togliamo dal forno la ciotola con l’acqua.