Questa torta è concettualmente molto simile alla mia ultima Torta di Fragole e Crema alla Vaniglia

Si tratta di una torta di pasta frolla con una farcitura di: un primo strato di composta di pere e cioccolato fondente al 70%; un secondo strato di ciuffi di namelaka al cioccolato bianco e pera fresca; una finitura di cacao amaro in polvere.

Ho fatto due versioni di questa torta: la prima riproponendo i ciuffi di crema di yogurt greco e panna alla vaniglia (vedi torta di fragole suddetta) e la seconda provando appunto la namelaka al cioccolato bianco. In quest’ultimo caso abbiamo l’abbinamento pere-cioccolato fondente-cacao-cioccolato bianco, mentre nel primo caso abbiamo una torta senza namelaka e senza cioccolato bianco. Non so scegliere quale sia la migliore perchè mi sono piaciute entrambe.  La seconda torta è sicuramente più corposa. Provatele anche voi così mi farete sapere.

Adesso andiamo a pesare gli ingredienti e, se non dovessi essere abbastanza chiara nella spiegazione della preparazione, come sempre fatemi sapere e vi risponderò!

Ingredienti per 8/10 persone

Stampo quadrato o rotondo da 24 cm

Per la frolla

Mettiamo la farina a fontana, versiamo al centro le uova, il burro e lo zucchero cominciando a lavorarli. Lavoriamo a mano o con la planetaria (usando lo scudo).

Amalgamiamo la farina dall’esterno verso l’interno fino a formare un panetto omogeneo. Lavoriamo il meno possibile e molto velocemente, come si fa sempre per le frolle.

Avvolgiamo con pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per un riposo di 12 ore. 

Stendiamo la frolla con il mattarello mettendo due fogli di carta forno sotto e sopra il panetto, in modo che la pasta non si appiccichi e che non sia necessario usare della farina di supporto. Creiamo una sfoglia sottile perchè sarà più gradevole in bocca. 

Foderiamo con la frolla lo stampo o la tortiera e mettiamo in frigorifero per 30 minuti, coprendo con pellicola alimentare.

Nel frattempo prepariamo la composta, a meno che non decidiate di usare della marmellata di pere.

Ingredienti per la namelaka al cioccolato bianco

• 100 g di cioccolato bianco
• 60 g di latte intero
• 3 g di glucosio 
• 1 g di gelatina in fogli idratata in 5 g di acqua fredda 
• 115 g di panna 

• 250 g di panna fredda da montare
• 200 g di yogurt greco
• 1 baccello di vaniglia
• 1 g di gelatina in fogli idratata in 5 g di acqua fredda e poi scaldata al microonde

Per la finitura

• 1 o 2 pere tagliate a fettine, spolverate con dello zucchero a velo o della gelatina per frutta
• cacao amaro in polvere