Blinis con orata marinata nel succo di ananas e rosmarino
Oggi ho preparato questi blinis accompagnandoli con del pesce marinato nel succo di ananas e rosmarino. Ho pensato all’abbinamento tra ananas e rosmarino giorni fa, quando ho immaginato il sapore e ho unito questi ingredienti in dolcetti tipo muffin. Essendo un esperimento ben riuscito e avendo un sapore davvero delizioso e fresco, che non stanca e che lascia una bella sensazione in bocca, ho pensato di proporla in questo antipasto e nella marinatura del pesce.
Cominciamo quindi con il pesce. Abbiamo bisogno di
- 100 gr. di orata in filetti,
- mezzo bicchiere di succo d’ananas
- foglioline di rosmarino tagliate finemente
- un goccio di limone
Mettiamo tutti questi ingredienti in un contenitore ermetico e riponiamo in frigorifero per 30′.
Quando anche i blinis saranno pronti, cuoceremo i filetti per due minuti in padella, prima di tagliarli a pezzettini e usarli per guarnire i blinis.
Passiamo quindi all’impasto dei blinis per i quali abbiamo bisogno di:
- 60 gr. di farina 1 macinata a pietra
- 1 cucchiaio di zucchero
- un pizzico di sale
- 1 tuorlo
- 1 albume
- 30 gr. di burro (50% sulla farina)
- 5 gr. di lievito di birra
- 90 ml. di latte
Impastiamo tutto tranne burro e albume. Il composto deve essere denso e schiumoso e deve riposare in frigorifero, coperto, per 30′.
Facciamo sciogliere il burro e lo facciamo raffreddare e, a parte, montiamo l’albume.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, uniamo il burro fuso e raffreddato e l’albume montato, amalgamando bene tutto.
Scaldiamo la padella sul fuoco con una noce di burro e cuociamo i nostri blinis, mettendo via via parte del composto in padella e cercando di fare delle forme circolari abbastanza grandi per contenere successivamente il pesce.
Facciamo raffreddare i blinis e li decoriamo con il pesce marinato e, magari, con qualche cubetto di ananas come ho fatto io.
Se ci piace, spolveriamo anche con del parmigiano grattugiato.
Esecuzione: semplice.
Tempi: 45′.
Piatto di 15 blinis.
Sono davvero originali, Tiziana. Audace questo accostamento, ma credo ti premi alla grande. Mi incuriosisce un sacco ^_^
Buon lunedì, a presto. Un abbracio.
Provalo Erica, è davvero fantastico e fresco. Anche nei dolci funziona bene!
Ciao, grazie e buona giornata
tiz
Un abbinamento molto particolare! Lo proverò!
Un abbraccio
Ciao Annalisa, fidati è buono!
Ciao