E adesso cosa ci facciamo con tutto questo anice? Il pane, ovviamente!

A me è venuta l’idea mentre tenevo in mano il barattolino di semini di anice, spostati per cercare altre spezie nel profumatissimo cassettino delle spezie. L’ho tenuto da parte, ho tirato subito fuori dal frigorifero il mio lievito madre per riportarlo a temperatura ambiente prima di lavorarlo, e ho atteso di finire quello che stavo già cucinando prima di impastare.

Poi ho preso 200 gr. di farina 1 macinata a pietra, circa 100 gr. di acqua naturale a temperatura ambiente (regoliamoci sempre durante l’impasto perché potrebbe servirne di più), 4 gr. di sale, 1 cucchiaino di malto, 1 manciata di semini di anice e 50 gr. di lievito madre.

Aggiungiamo sempre l’acqua un po’ alla volta, facendo in modo che la farina riesca ad assorbirla gradualmente. E’ sempre meglio aggiungere acqua alla fine piuttosto che dover aggiungere farina alla fine dell’impasto.

Ho lasciato lievitare l’impasto tutta la notte (12 ore abbondanti) e poi l’ho sgonfiato facendo il folding.

L’ho rimesso a lievitare, sempre coperto da pellicola trasparente, per altre 4 ore.

Ho preso l’impasto, l’ho rilavorato appena, ho fatto le pezzature (5 panetti di medie dimensioni). Ho acceso il forno a 200° preriscaldandolo in attesa che i panini lievitassero sulla teglia per altri 15′.

Ho cotto tutto alla stessa temperatura per circa 15′.

Vedi anche i miei post Pane, la magia della materia viva e Lievito madre.