Da tempo mi diverto ad impastare il pane con le verdure e a sfornare dei pani colorati e dal profumo intenso, adatti alla ristorazione e ad accompagnare un pasto. A dire il vero molti di questi pani si adattano anche ad altri momenti della giornata, come la colazione e la merenda: vi ricordate infatti il pane alla rapa rossa? Com’era buono con quella confettura fatta in casa di fragoline di bosco… Se non ve lo ricordate o ne avete nostalgia, cliccate qui per la ricetta.

Oggi tuffo le mie mani nel sacchetto di farina di grano tenero che mi è stato gentilmente donato da Molino Belotti, durante la giornata Molini a Porte Aperte e preparo questo pane con degli asparagi verdi di stagione.

Gli asparagi vengono cotti e frullati, quindi lasciati raffreddare e poi impastati direttamente con la farina, il lievito, l’acqua e il sale. E’ un pane morbidissimo e profumato che accompagna bene un pasto. Il colore non è di un verde così intenso come il pane agli spinaci, ma ha una tonalità quasi dorata. La lievitazione è naturale con pasta madre viva. Io ho usato il mio lievito mantenuto in acqua, ma si può usare qualsiasi pasta madre abbiate in casa oppure il lievito compresso. Se usate il lievito madre liquido, fate attenzione a dosare l’acqua dell’impasto perché il lievito è già idratato al 100% e potrebbe essere utile ridurre la quantità di liquidi aggiunti.

Per quanto riguarda le forme mi sono sbizzarrita: dai grissini, ai filoni e ai piccoli panini come quelli che vedete nella foto che segue.

Ingredienti

• 500 g di farina di grano tenero tipo 0
• 60 g di lievito madre solido
• 10 g di sale fino
• 100 g di asparagi verdi mondati, lavati, cotti e frullati
• 300 g di acqua

Prima di tutto cuocere gli asparagi. E’ possibile lessarli oppure farli rosolare dolcemente in una padella con un goccio di olio extravergine di oliva e dello scalogno con prezzemolo affettato e aggiungendo dell’acqua o del brodo vegetale per terminare la cottura. A fine cottura bisogna frullarli e lasciarli raffreddare.

Procedere con l’impasto del pane a mano o con la planetaria (in questo caso usando il gancio).

Lavorare farina, lievito, asparagi e poca acqua (meglio se di cottura degli asparagi). Aggiungere la restante acqua gradualmente e, quando si sarà formato l’impasto e ci sarà ancora un pò di liquido da fare assorbire, aggiungere anche il sale fino.

Lasciare riposare il panetto su un piano di lavoro infarinato, coprendolo con un canovaccio e per circa 30 minuti.

Mettere l’impasto in un contenitore sufficientemente grande (da contenere il panetto raddoppiato di volume) e lasciare lievitare a temperatura ambiente.

Procedere con le pezzature e formature: tagliare il panetto in più parti e dare ai pani la forma desiderata.

Lasciare che lievitino ancora 30 minuti e preriscaldare il forno a 230°C.

Infornare alla stessa temperatura con vapore e cuocere fino a doratura, aprendo il tiraggio durante gli ultimi minuti per fare uscire l’umidità. Il tempo di cottura varia sempre tanto da forno a forno e in base alla grandezza dei pani da cuocere. Per fare questi pani ho impiegato circa 12 minuti e il loro peso era di circa 200 g.

Suggerimento: provate ad assaggiarlo con delle fette di prosciutto crudo. Se non vi disturba il sapore, provate anche ad impastarlo con dello scalogno essiccato.