Buon risultato!
Sto per fare un taglio netto orizzontale da riempire con delle buone fette di salame. Ne volete un trancio?

• 300 gr. di farina 1 di grani teneri antichi della provincia di Parma
• 150 gr. di semola di grano duro rimacinata
• 280 gr. di acqua (62% di idratazione)
• 6 gr. di lievito di birra
• 11 gr. di sale

Procedimento:

1. Ho impastato tutti gli ingredienti aggiungendo l’acqua poco alla volta e mettendo il sale per ultimo.
2. Ho formato un bell’impasto che, dopo la pirlatura, ho messo a lievitare in una ciotola capiente, coperta con pellicola, fino al raddoppio del suo volume. Temperatura ambiente 26°.
3. Ho prelevato l’impasto e ho fatto il folding.
4. Ho rimesso a lievitare il panetto, sempre coperto con  pellicola, fino al raddoppio del suo volume.
5. Ho dato le forme al pane, l’ho messo sulla teglia leggermente oliata e ho lasciato riposare ancora per 15′, coperto da un canovaccio pulito.
6. Ho preriscaldato il forno a 200°, mettendo una ciotola d’acqua sul fondo del forno.
7. Ho cotto a 200° per i primi 10′, poi ho tolto la ciotola dal fondo del forno e ho continuato la cottura a 180° e poi a 160°.
8. Ho lasciato raffreddare su una gratella.

Questa ricetta fa parte di 

“BYOB – Il Cestino del Pane“

di Luglio 2014

 

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