La giornata si vede fin dal mattino e questa mattina la mia giornata ha il sapore della farina integrale, il dolce dei canditi misti impastati nel pane, mentre il profumo del caffè si accompagna al borbottio della caffettiera sul fornello.

Buona settimana a tutti.

Ingredienti per una pagnotta

• 400 g di farina integrale
• 100 g di canditi misti a pezzettini (ciliegie, cedro e arancia)
• 270 g di acqua
• 60 g di lievito madre a coltura liquida
• 7 g di sale fino

Temperatura impasto: 25°C

Impastare (a mano o con un’impastatrice) la farina, il lievito e l’acqua. Aggiungere il sale verso la fine dell’impasto e i canditi alla fine, durante l’ultimo minuto. Formare un bell’impasto omogeneo e lasciarlo riposare 30 minuti scoperto, sul piano di lavoro e a temperatura ambiente.

Fare un paio di pieghe all’impasto, riformare in panetto e lasciare lievitare altre 4 ore. Ho provato un differente metodo di lievitazione, visto fare da un maestro qualche giorno fa.

Inserire l’impasto in un mastello coperto e sufficientemente grande da contenere la pasta lievitata e riporlo in frigorifero per 12 ore.

Riportare l’impasto a temperatura ambiente, lasciandolo sul piano di lavoro infarinato per circa 3 ore, a temperatura ambiente.

Procedere con la formatura della pagnotta, infarinare leggermente con della farina integrale e preriscaldare il forno a 230°C.

Praticare dei tagli trasversali con la lametta sulla superficie del pane e infornare alla stessa temperatura.

Abbassare la temperatura a 200°C e continuare la cottura fino al raggiungimento di 94°C al cuore (da misurare con un termometro da cucina).

Sfornare e lasciare raffreddare.