Che io ami fare le torte salate è risaputo. Che aspetti un pò di tempo tra una torta e l’altra, per non intasare l’archivio del blog con infinite torte salate, è altrettanto chiaro… ma è arrivato il momento di prepararne un’altra. Ho tra le mani bietole e spinaci, una coppia di sapore con il quale farei chissà quante ricette e allora utilizziamo questi due ingredienti per farcire un guscio di pasta sfoglia. A proposito, se avete dimestichezza e tempo per fare la sfoglia a casa, sarà tutta un’altra cosa, altrimenti potete acquistare un rotolo per una classica teglia rotonda da 26/28 cm di diametro.

Ingredienti per 4 persone

Tempo totale circa 40 minuti

• 250 g di foglie di spinaci
• 250 g di foglie di bietole
• 1 pizzico di sale
• origano
• parmigiano/grana quanto basta
• due cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale fino
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 rotolo di pasta sfoglia per teglia rotonda da 6/8 persone
• mezzo spicchio d’aglio in camicia o dello scalogno (opzionali)
• emulsione di due tuorli e 125 g di latte

Mettere spinaci e bietole in una casseruola con un goccio di olio evo, l’aglio o lo scalogno (se non vi piacciono si possono omettere) e cuocere a fuoco medio. Non aggiungere brodo né acqua. Mescolare per qualche minuto. Cottura molto veloce. Fare attenzione ad eliminare l’aglio o lo scalogno subito dopo che avranno rilasciato il loro profumo. Salare alla fine.

A questo punto si deve decidere se frullare tutto oppure farcire la torta senza ridurre le bietole e gli spinaci in un composto.

Foderare la teglia con carta forno, farvi aderire la pasta sfoglia e adagiare al suo interno le bietole, gli spinaci e l’emulsione di tuorli-latte-noce moscata. Colare l’emulsione su tutta la superficie.

Aggiungere una generosa quantità di origano (a me piace molto questo abbinamento) o, in alternativa, del prezzemolo tritato.

Coprire l’ultimo strato della torta con tanto parmigiano o grana grattugiato. Versare un giro d’olio evo e preriscaldare il forno a 200°C.

Cuocere alla stessa temperatura per circa 25/30 minuti.