Pagnotta integrale alla marmellata di pere e succo d’arancia: la colazione ideale
Oggi ho provato ad impastare questo pane, pensato per la colazione, utilizzando 10 gr. di marmellata di pere e un’idratazione al 75% di succo d’arancia e acqua. La farina? Totalmente integrale, con tutto il grano, macinata a pietra.
Ingredienti in dettaglio:
- 300 gr. di farina integrale macinata a pietra
- 10 gr. di marmellata di pere
- 30 gr. di li.co.li, lievito madre in crema rinfrescato tutti i giorni
- 5 gr. di sale
- 100 gr. di succo d’arancia fresco e 125 gr. di acqua
Ho impastato tutto, unendo il sale per ultimo e aggiungendo acqua poco alla volta, fino ad ottenere un bel panetto omogeneo.
Ho lasciato riposare il pane 1 ora sul piano di lavoro, poi ho rilavorato leggermente l’impasto e l’ho messo in frigorifero a riposare (dalle 14 del pomeriggio alle 8 del mattino seguente).
Ho prelevato l’impasto dal frigorifero e l’ho messo sul piano di lavoro per riportarlo alla temperatura ambiente di circa 24°.
Ho dato forma al pane, usando un po’ di farina di supporto e ho preriscaldato il forno a 200°.
Ho praticato un’incisione sulla parte inferiore della pezzatura e ho cotto sulla pietra refrattaria, direttamente a contatto con il pane, alla stessa temperatura fino a raggiungere 96° al cuore.
Gli ultimi 10′ di cottura ho tenuto la porta del forno semiaperta.
Ha un buon profumo, un bel colore e un buon sapore. S’intravede il colore rosso dell’arancia tra le tonalità marroni del grano.
L'impasto per il pane con confettura o marmellata da' sempre risultati incredibili. Ottima idea aver utilizzato la confettura di pere. Con la sua morbidezza e fluidità deve aver reso questo pane ancora più buono. Brava, Tiziana!
Un caro abbraccio,
MG
Ciao Maria Grazia, l'hai già provato anche tu? Io solitamente lo faccio con malto oppure con miele di vari tipi. Spessissimo anche senza nessuna aggiunta, solo acqua, farina, sale e lievito. L'idea della marmellata mi ha tentato guardando quel bel vasetto in cucina…., ma i colori e i profumi sorprendenti sono dati dal succo d'arancia.
Da provare!
Grazie e un abbraccio anche da parte mia,
Tiziana
Ma dai!
Pane con marmellata e succo di arancia?
Da provare!
Un abbraccio Maria
Siii Maria, è come fare tutt'a la colazione con un boccone.
Ciao,
Tiziana
Eccezionale novità ( almeno per me) non avevo mai sentito parlare di impasto per pane con marmellata all'interno!!!
Nadia
Grazie Nadia!
Ciao,
Tiziana
Tiziana sono senza parole. Questo pane è un incanto!!!! Ma sei bravissima ^_^
Ti risparmia di apparecchiare la tavola della colazione con troppe cose… 😉
Ciao Erica! Grazie,
Tiziana
sicuramente una bontà… ci sono tutti i sapori e i profumi delle cose buone di un tempo 🙂
…era proprio il mio intento..
Ciao, grazie
Tiziana
Ma che idea brillante…ma quanto sei brava! Questo è un pane meraviglioso…chissa che bontà!
Un abbraccio Laura:-):-):-)
Grazie Laura, ti risparmia di apparecchiare troppo la tavola la mattina… 😉
Buon venerdì,
Tiz