• 50 gr. di pinoli
• 100 gr. di latte + un bicchiere per bagnare le mele
• 10 gr. di amido di frumento
• 150 gr. di farina macinata a pietra per panettone
• 40 gr. di fecola di patate
• 2 mele golden
• 200 gr. di zucchero
• 2 uova
• mezzo bustina di lievito in polvere per dolci
• 100 gr. di burro ammorbidito a temperatura ambiente
• granella di zucchero

Procediamo così:

1. Prepariamo la crema al limone lavorando gli ingredienti nella planetaria con la frusta K. Lavoriamo prima burro e zucchero e poi aggiungiamo subito dopo il resto.
2. Sbucciamo, laviamo, tagliamo le mele e le mettiamo in un recipiente a bagno con un bicchiere di latte.
3. In un recipiente setacciamo le farine con il lievito e un pizzico di sale.
4. Nel bicchiere della planetaria montiamo con le fruste il burro ammorbidito e lo zucchero. Una volta montato, uniamo 1 uovo alla volta (aspettiamo che il primo venga assorbito e poi aggiungiamo il secondo) e mescoliamo.
5. Uniamo le farine, il lievito e il sale al composto di burro, zucchero e uova e amalgamiamo tutto aggiungendo anche, poco alla volta, il latte. Per ultimo aggiungiamo i pinoli.
6. Con una noce di burro ungiamo una teglia da forno, poi cospargiamo un po’ di farina da far attaccare alle pareti della teglia, senza esagerare con le quantità e togliendo quella in eccesso.
7. Versiamo nella tortiera il nostro composto ben amalgamato e cremoso. Disponiamo sopra parte della crema al limone, poi mettiamo le mele a pezzetti e infine spalmiamo altra crema al limone sopra alle mele. Terminiamo con granella di zucchero e mettiamo in forno.
8. Cuociamo a 200° per i primi 10′ e poi abbassiamo a 150° con cottura statica fino a cottura ultimata. La torta avrà un bel colorito dorato. Io ho impiegato circa 30′.