Amo molto fare le confetture e una delle mie preferite è la confettura d’anguria: quando l’estate sembra un ricordo lontano, con la confettura d’anguria si può assaporare quell’intenso sapore del frutto estivo e immaginarsi piacevolmente in riva al mare, anche se fuori nevica. Un’altra confettura che adoro è la confettura di melone: vi ricordate quella che ho fatto la scorsa estate? Se non l’avete mai assaggiata, vi consiglio vivamente di provare a farla. Oggi invece utilizziamo una classica confettura d’albicocche per le nostre crostatine. Una confettura più tradizionale e comune, ma altrettanto deliziosa.

RICETTA DELLE CROSTATINE DI PASTA FROLLA

Ingredienti e preparazione della pasta frolla per 6 porzioni (base ricetta del maestro Luca Montersino)

• 150 g di farina debole per pasta frolla e biscotti
• 90 g di burro (con 82% di materia grassa – controllate le etichette) a temperatura ambiente
• 60 g di zucchero a velo
• 2 di tuorli
• la scorza grattugiata di 2 limoni

Impastare a mano o con la planetaria.

Mettere la farina a “fontana” sul piano di lavoro o nel bicchiere della planetaria. Fare un buco al centro con le mani e versarvi i tuorli, la scorza di limone e lo zucchero a velo. Cominciare a lavorare questi ingredienti, quindi unire il burro a pezzettini e a temperatura ambiente e incorporare, poco alla volta, la farina. Lavorare il meno possibile per non formare il glutine e per non scaldare l’impasto. Bisogna ottenere un panetto liscio e omogeneo che dovrà riposare in frigorifero almeno 3 ore, avvolto in una pellicola per alimenti.

Trascorso il tempo di riposo, stendere il panetto con il mattarello utilizzando due fogli di carta forno (sotto e sopra il panetto) per non farlo appiccicare e per stenderlo agevolmente. In alternativa, usare qualche pizzico di farina. Ottenere una pasta frolla alta pochi millimetri e ritagliare 6 cerchi di circa 10 cm di diametro, con l’aiuto di un coppapasta oppure prendendo la misura con lo stampo della crostatina.

Adagiare i cerchi di frolla negli stampi, livellare bene i bordi e versarvi della confettura in modo da riempire tutto il guscio di pasta frolla.

Con gli avanzi di pasta frolla, ritagliare dei decori a forma di fiore con l’aiuto di piccoli stampini (quelli che normalmente si usano per il cake design vanno benissimo) e posizionarli a piacimento sulla confettura.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere a 170°C fino a doratura. Il tempo di cottura varia in base al forno e allo spessore della frolla. Io ho impiegato circa 20 minuti.

Lasciare raffreddare e decorare eventualmente con dello zucchero a velo.

RICETTA PER FARE LA CONFETTURA DI ALBICOCCHE 

• 2.000 g di albicocche
• 1.000 g di zucchero

Lavare, asciugare, tagliare in due parti e snocciolare le albicocche.

Preparare uno sciroppo mettendo lo zucchero in una casseruola sul fuoco, a fiamma bassa, con 4 cucchiai d’acqua. Mescolare e attendere che lo zucchero si sciolga, quindi aggiungere le albicocche e cuocere per circa 20 minuti.

Invasare a caldo nei vasetti di vetro sterili, capovolgere per creare il sottovuoto e lasciare raffreddare prima di riporre in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore, per essere conservato fino all’utilizzo.

Piccolo memorandum

Fare la “prova cucchiaio” per verificare la corretta cottura. La confettura non deve cadere dal cucchiaio o fare la goccia se provate a capovolgerlo.

Preparare i vasetti: immergerli in una pentola con acqua bollente per 15 minuti, facendo attenzione che l’acqua nella pentola sia sufficiente a coprirli completamente; lasciarli asciugare su canovacci puliti; ripetete l’operazione di sterilizzazione dopo averli riempiti con la confettura, ma previo raffreddamento.

Consumare entro 6 mesi dalla preparazione.